Pain perdu façon malva pudding, crème caramel à l'abricot
Brioche épaisse trempée dans un appareil aux œufs et à la confiture d'abricot, dorée au beurre et nappée d'une crème caramel chaude inspirée de la sauce du malva : un succès de brunch.
Préparation
Dans un plat large et peu profond, fouettez les œufs, le lait, la confiture, la vanille et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de confiture.
Pour cette étapeŒufs 2Lait 100 mlConfiture d'abricot 1 c. à s.Extrait de vanille ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)
Trempez le pain dans l'appareil au total, environ 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'il soit moelleux quand on appuie au centre sans se défaire. Posez-le sur une grille ou une assiette pour égoutter l'excédent.
Pour cette étapeTranches épaisses de brioche ou de pain de mie (2,5 cm, de la veille) 2
Mettez le sucre roux et le beurre dans une petite casserole de 14 cm sur feu moyen et remuez , jusqu'à ce qu'ils fondent et bouillonnent. Versez lentement la crème (la vapeur est brûlante : éloignez votre visage) ; le sucre qui durcit refondra. Baissez sur feu moyen-doux et remuez jusqu'à léger épaississement, puis ajoutez le sel et retirez du feu.
Pour cette étapeSucre roux 40 gBeurre (pour la sauce) 20 gCrème liquide entière 80 mlFleur de sel 1 pincée(s)
feu moyen→feu moyen-douxFaites griller les amandes effilées dans une poêle sèche sur feu moyen-doux pendant en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis réservez-les.
Pour cette étapeAmandes effilées 10 g
feu moyen-douxFaites fondre le beurre de cuisson dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-doux et, quand la mousse retombe, déposez le pain. Faites cuire au total en retournant une ou deux fois. Un feu trop vif brûle l'extérieur avant que le centre ne prenne : restez à feu moyen-doux. C'est prêt quand les deux faces sont bien dorées et qu'aucun appareil liquide ne sort quand on appuie au centre.
Pour cette étapeBeurre (pour la cuisson) 20 g
feu moyen-douxDressez le pain perdu, nappez généreusement de crème caramel chaude et parsemez d'amandes grillées. Servez aussitôt ; avec une boule de glace vanille, on retrouve exactement le goût du malva pudding.
Astuce
Le pain de la veille absorbe l'appareil sans se défaire, contrairement au pain très frais. Si la crème caramel épaissit trop, détendez-la avec de l'eau chaude, cuillerée par cuillerée. Le reste de sauce se garde au réfrigérateur et se réchauffe très bien.
Au camping
Un excellent petit-déjeuner de camping. Secouez l'appareil aux œufs dans un bocal et emportez-le en glacière avec la crème caramel préparée à la maison ; sur place, il n'y a plus qu'à dorer le pain dans une poêle en fonte. Réchaud à feu doux et poêle bien préchauffée.