Malva pudding au beurre noisette, sauce orange-brandy et crème anglaise vanillée

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 min et beurrez légèrement un plat allant au four de 15×10 cm avec une partie du beurre.

   Pour cette étapeBeurre (pour le beurre noisette et le moule) 3 g

   four

2. Mettez le reste du beurre dans une petite casserole sur feu moyen et faites-le cuire 2 min en remuant, jusqu'à ce que la mousse retombe, que de petits points bruns se forment au fond et qu'il sente la noisette. Versez-le aussitôt dans un bol (dans la casserole, il continue de cuire et devient amer) et ajoutez le lait et le vinaigre.

   Pour cette étapeBeurre (pour le beurre noisette et le moule) 12 gLait 50 mlVinaigre de vin blanc ½ c. à c.

   feu moyen

3. Battez l'œuf, pesez la quantité indiquée, ajoutez le sucre et le zeste d'orange et fouettez au batteur 4 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban, puis incorporez la confiture.

   Pour cette étapeŒuf battu et pesé (1 œuf ≈ 50 g) 25 gSucre en poudre 55 gOrange (zeste finement râpé uniquement) ½Confiture d'abricot 1 c. à s.

4. Tamisez par-dessus la farine, le bicarbonate et le sel et incorporez à la spatule en plusieurs fois, en alternant avec le lait au beurre noisette, juste jusqu'à disparition de la farine. Une pâte liquide, c'est normal.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 55 gBicarbonate de soude ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

5. Versez dans le plat et enfournez à mi-hauteur dans le four pour 30 min, jusqu'à ce que le dessus soit d'un caramel foncé brillant et qu'une pique ressorte sans pâte humide.

   four

6. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Faites chauffer le lait sur feu moyen-doux pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il fume sur les bords (sans bouillir). Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule dans un bol, puis versez le lait chaud petit à petit en fouettant sans cesse pour que les jaunes ne cuisent pas. Remettez dans la casserole et remuez sur feu doux pendant 4 min en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère et qu'un trait tracé au doigt reste net. Retirez du feu et ajoutez la vanille. Si elle bout, elle tourne.

   Pour cette étapeLait (pour la crème anglaise) 150 mlJaunes d'œufs 1Sucre (pour la crème anglaise) 20 gFécule de maïs 1 c. à c.Extrait de vanille (ou une gousse) ½ c. à c.

   feu moyen-doux→feu doux

7. Mettez la crème, le beurre, le sucre roux et le jus d'orange dans la casserole à sauce sur feu moyen-doux et remuez 3 min jusqu'à ce que tout soit fondu, puis retirez du feu et ajoutez le brandy. Il reste un peu d'alcool : pour les enfants, remplacez-le par la même quantité de jus d'orange.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 100 mlBeurre (pour la sauce) 35 gSucre roux 35 gJus d'orange frais 30 mlBrandy (ou plus de jus d'orange, sans alcool) 1½ c. à s.

   feu moyen-doux

8. Dès la sortie du four, piquez le pudding partout, versez lentement la sauce chaude et laissez-la s'absorber 15 min. Servez tiède dans des bols avec beaucoup de crème anglaise autour.