Man'ouché kimchi-fromage, bord au zaatar et miel au gochujang

Préparation

1. Versez l'eau tiède (environ 37 °C) dans un saladier, ajoutez la levure et le sucre, mélangez et laissez 5 min. Une mousse en surface signifie que la levure est active.

   Pour cette étapeEau tiède 130 mlLevure sèche de boulanger (instantanée) 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.

2. Ajoutez la farine, le sel et l'huile de la pâte, rassemblez en boule et pétrissez sur le plan de travail 8 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, qui reprend lentement sa forme quand on l'enfonce.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 200 gSel ¾ c. à c.Huile d'olive vierge extra (pour la pâte) 2 c. à c.

3. Boulez la pâte, remettez-la dans le saladier, couvrez et laissez lever au chaud 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Environ 30 minutes avant la fin de la levée, glissez une plaque retournée au niveau le plus bas et préchauffez le four (four) à 250 °C pendant 30 min.

   four

5. Secouez la majeure partie de l'assaisonnement du kimchi, pressez-le fermement dans vos mains pour en extraire le jus et hachez-le en morceaux de 1 cm ; un kimchi mouillé détrempe la pâte. Mélangez-le avec la mozzarella, la feta émiettée et les oignons nouveaux émincés (gardez un peu de vert pour la fin). Mélangez aussi le zaatar et l'huile de la garniture. Divisez la pâte (2 × 170 g), boulez, couvrez et laissez reposer 10 min.

   Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 120 gMozzarella râpée 120 gFeta 60 gOignons nouveaux 1.4Zaatar 2 c. à s.Huile d'olive vierge extra (pour la garniture) 3 c. à s.

6. Sur du papier cuisson, aplatissez chaque pâton du bout des doigts jusqu'à environ 20 cm. Badigeonnez une bande de 2 cm sur le pourtour avec l'huile au zaatar et répartissez le kimchi-fromage au centre. Le bord au zaatar cuit en une croûte croustillante et parfumée.

7. Glissez la man'ouché avec son papier sur la plaque chaude et faites cuire 7 min (four), jusqu'à ce que le fromage fonde, bouillonne et dore par endroits, et que le bord soit doré. Pour de plus grandes quantités, cuisez en plusieurs fournées (1×).

   four

8. Mélangez le gochujang et le miel (détendez avec quelques gouttes d'eau si besoin), versez en zigzag sur la man'ouché chaude, parsemez de sésame et du vert d'oignon réservé, coupez et servez.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Miel 2 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.Oignons nouveaux 0.6