Man'ouché au zaatar

Préparation

1. Versez l'eau tiède (environ 37 °C : elle doit sembler à peine chaude au doigt) dans un saladier, ajoutez la levure et le sucre, mélangez et laissez 5 min. Si une mousse se forme en surface, la levure est active. Une eau trop chaude la tue.

   Pour cette étapeEau tiède 130 mlLevure sèche de boulanger (instantanée) 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.

2. Ajoutez la farine, le sel et l'huile de la pâte, mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une boule grossière, puis pétrissez sur le plan de travail 8 min : poussez avec la paume, repliez, tournez et recommencez. La pâte est prête quand elle est lisse et reprend lentement sa forme quand on l'enfonce. Elle colle au début ; n'ajoutez pas trop de farine.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 200 gSel ¾ c. à c.Huile d'olive vierge extra (pour la pâte) 2 c. à c.

3. Formez une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez de film ou d'un torchon humide et laissez lever au chaud 1 h. C'est prêt quand elle a environ doublé de volume et que la marque du doigt reste.

4. Environ 30 minutes avant la fin de la levée, glissez une plaque retournée au niveau le plus bas et préchauffez le four (four) à 250 °C pendant 30 min. Cuire sur une plaque brûlante saisit la base instantanément et donne le croustillant moelleux d'un four de boulangerie libanaise.

   four

5. Mélangez le zaatar avec l'huile de la garniture pour obtenir une pâte fluide qui tombe de la cuillère. Divisez la pâte en pâtons (4 × 85 g), boulez chaque pâton, couvrez et laissez reposer 10 min pour qu'ils ne se rétractent pas à l'étalage.

   Pour cette étapeZaatar (mélange de thym, sumac et sésame) 4 c. à s.Huile d'olive vierge extra (pour la garniture) 6 c. à s.

6. Posez un pâton sur une feuille de papier cuisson et aplatissez-le du bout des doigts en un disque d'environ 15 cm et 5 mm d'épaisseur. Appuyez fermement pour laisser de petites alvéoles partout ; elles retiennent la garniture. Étalez l'huile au zaatar uniformément en laissant 1 cm de bord.

7. Glissez la man'ouché avec son papier sur la plaque chaude et faites cuire 6 min (four), jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le dessous coloré quand on la soulève. Ne prolongez pas : le zaatar brûle vite et devient amer. Pour de plus grandes quantités, cuisez en plusieurs fournées (1×).

   four

8. Coupez la tomate et le concombre en morceaux et servez avec la menthe et les olives. À la libanaise : garnissez de légumes, pliez la man'ouché en deux ou roulez-la, et mangez-la chaude.

   Pour cette étapeTomate 1Concombre 1Feuilles de menthe 5 gOlives vertes 8