Roulés au zaatar et au fromage, filet de miel

Préparation

1. Faites tiédir le lait dans une petite casserole sur feu doux, juste jusqu'à ce qu'il soit tiède au doigt (environ 37 °C). Versez-le dans un saladier, ajoutez la levure et le sucre, mélangez et laissez 5 min pour vérifier qu'il mousse.

   Pour cette étapeLait 120 mlLevure sèche de boulanger (instantanée) 1 c. à c.Sucre 2 c. à c.

   feu doux

2. Ajoutez la farine, le sel et l'huile de la pâte, mélangez puis pétrissez sur le plan de travail 8 min, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et à peine collante.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 200 gSel ½ c. à c.Huile d'olive vierge extra (pour la pâte) 2 c. à c.

3. Boulez la pâte, remettez-la dans le saladier, couvrez et laissez lever au chaud 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Garniture : mélangez le zaatar et l'huile de la garniture en une pâte facile à étaler. Gardez la mozzarella telle quelle et émiettez finement la feta.

   Pour cette étapeZaatar 3 c. à s.Huile d'olive vierge extra (pour la garniture) 3 c. à s.Mozzarella râpée 80 gFeta 60 g

5. Sur le plan de travail très légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau en un rectangle de 30×20 cm et d'environ 4 mm d'épaisseur. Étalez la pâte au zaatar uniformément en laissant une bande de 1 cm libre sur un grand côté, puis parsemez des deux fromages. Roulez bien serré à partir de l'autre grand côté et pincez la bande libre pour souder.

6. Coupez des tranches d'environ 4 cm avec un couteau bien aiguisé ou du fil (2 par personne). Disposez-les côté coupé vers le haut, légèrement espacées, dans un moule de 18 cm tapissé de papier cuisson, couvrez et laissez pousser 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et se touchent. Préchauffez le four pendant ce temps.

7. Badigeonnez le dessus d'œuf battu et parsemez de sésame. Enfournez (four) à 190 °C pendant 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le fromage bouillonnant. S'ils colorent trop vite, couvrez sans serrer de papier d'aluminium.

   Pour cette étapeŒuf (pour la dorure) 1Graines de sésame 1 c. à c.

   four

8. Arrosez de miel dès la sortie du four, laissez tiédir 10 min dans le moule puis détachez les roulés. Ils sont meilleurs tièdes.

   Pour cette étapeMiel 2 c. à c.