Mandazi fourrés façon hotteok au sucre brun (Kenya × Corée)
Pâte à mandazi à la cardamome enveloppant la garniture classique du hotteok coréen, sucre brun, cannelle et cacahuètes, frite jusqu'à ce que le cœur devienne sirop.
Préparation
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure, la cardamome et le sel, ajoutez le lait tiède et le beurre fondu, rassemblez et pétrissez pour obtenir une pâte lisse et souple.
Pour cette étapeFarine de blé T55 160 gSucre 20 gLevure chimique 1½ c. à c.Cardamome moulue ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Lait tiède 90 mlBeurre fondu 15 g
Couvrez la pâte et laissez-la reposer . Pendant ce temps, mélangez le sucre brun, la cannelle et les cacahuètes hachées pour la garniture.
Pour cette étapeSucre brun foncé (ou cassonade) 40 gCannelle moulue ½ c. à c.Cacahuètes grillées non salées, hachées fin 20 g
Divisez la pâte en 8 boules et aplatissez chacune à la paume en un disque de 9 cm. Déposez une cuillerée de garniture au centre, rabattez les bords et pincez fermement pour souder. Retournez soudure dessous et aplatissez doucement à 1,5 cm d'épaisseur. Une soudure fragile laisse fuir le sucre et l'huile éclabousse.
Versez au moins 2,5 cm d'huile dans une casserole de 18 cm et chauffez à feu moyen-vif pendant jusqu'à 160 °C ; un bout de pâte doit remonter lentement entouré de petites bulles.
Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 600 ml
feu moyen-vifBaissez le feu à feu moyen-doux, faites glisser les beignets soudure dessous et faites frire en 2 fournées. Comptez par fournée, en retournant chaque minute, jusqu'à une belle couleur dorée foncée. Un feu doux et lent fait fondre le sucre et cuit la pâte à cœur.
feu moyen-douxLaissez reposer sur une grille avant de servir. Le sucre fondu à l'intérieur est brûlant ; pour les enfants, ouvrez-les d'abord pour laisser sortir la vapeur.
Astuce
Ajoutez quelques graines de tournesol ou de courge à la garniture pour un hotteok plus classique. Ne garnissez pas trop, sinon la soudure éclate : une cuillerée suffit. Retirez de l'huile les miettes de sucre avant qu'elles ne brûlent.
Au camping
Préparez la pâte et la garniture séparément à la maison. Si la grande friture vous semble trop compliquée, cuisez-les comme des hotteok dans une poêle de camping bien huilée à feu doux, en les aplatissant à la spatule.