Mandazi coco à la levure de la côte swahilie (mahamri)

Préparation

1. Écrasez les gousses de cardamome avec le plat d'un couteau, récupérez les graines noires et pilez-les avec le sucre au mortier jusqu'à obtenir une poudre fine ; le sucre aide à broyer. Mettez dans un grand saladier la farine, la levure, le sel et le sucre à la cardamome, en plaçant sel et levure de part et d'autre, puis mélangez.

   Pour cette étapeGousses de cardamome verte 5Sucre 40 gFarine de blé T55 160 gLevure de boulanger sèche instantanée 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Faites tiédir le lait de coco dans une petite casserole à feu doux pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il soit juste tiède au doigt (environ 37 °C) ; trop chaud, il tue la levure. Versez-le sur la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme.

   Pour cette étapeLait de coco entier 100 ml

   feu doux

3. Ajoutez le ghee et pétrissez 8 min. La pâte colle d'abord, puis devient lisse et élastique ; elle est prête quand un petit morceau s'étire assez finement pour laisser passer la lumière.

   Pour cette étapeGhee ramolli 15 g

4. Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez pousser au chaud 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une pression du doigt doit remonter lentement.

5. Dégazez délicatement, divisez en un pâton par personne, étalez chacun en un disque de 14 cm et 1 cm d'épaisseur et coupez-le en 4 : 8 pièces au total. Espacez-les sur une plaque huilée, couvrez d'un torchon sec et laissez apprêter 15 min.

6. Versez au moins 2,5 cm d'huile dans une casserole de 18 cm et chauffez à feu moyen-vif pendant 7 min jusqu'à 165 °C. Une pâte levée et sucrée dore vite : on la frit un peu moins chaud que les mandazi de base.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 600 ml

   feu moyen-vif

7. Baissez le feu à feu moyen-doux, faites glisser les pièces délicatement et faites frire en 2 fournées. Comptez 4 min par fournée ; les 30 premières secondes, arrosez le dessus d'huile chaude à la cuillère pour qu'ils gonflent comme des ballons et se creusent, puis retournez souvent jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

   feu moyen-doux

8. Égouttez sur une grille. Servez tiède comme sur la côte, avec des pois d'Angole au lait de coco (mbaazi) ou un chai bien corsé.