Mandazi (beignets kényans à la cardamome)

Préparation

1. Mélangez au fouet la farine, le sucre, la levure chimique, la cardamome et le sel dans un grand saladier. Une levure bien répartie, c'est la garantie de beignets qui gonflent uniformément.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 160 gSucre 30 gLevure chimique 1½ c. à c.Cardamome moulue ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Creusez un puits au centre, versez le lait tiède et le beurre fondu et mélangez à la spatule. Quand la pâte se forme, posez-la sur le plan de travail et pétrissez 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple comme un lobe d'oreille et ne colle plus. Trop humide ? Une cuillerée de farine. Trop sèche ? Une cuillerée de lait.

   Pour cette étapeLait tiède 90 mlBeurre fondu 15 g

3. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante 20 min. Reposée, elle se détend et ne se rétracte pas à l'étalage.

4. Divisez la pâte en une boule par personne. Étalez chacune en un disque de 15 cm de diamètre et 6 mm d'épaisseur et coupez-le comme une pizza en 4 triangles : 8 pièces au total. Trop fins, ils deviennent plats et durs ; trop épais, ils restent crus au centre.

5. Versez au moins 2,5 cm d'huile dans une casserole de 18 cm et chauffez à feu moyen-vif pendant 7 min jusqu'à 170 °C. Pas de thermomètre ? Plongez un bout de pâte : il doit couler un instant puis remonter aussitôt entouré de petites bulles vives. Tournez le manche vers l'intérieur et gardez l'eau loin de l'huile.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 600 ml

   feu moyen-vif

6. Baissez le feu à feu moyen. Faites glisser délicatement les triangles, vers l'avant, et faites frire en 2 fournées. Comptez 4 min par fournée, en retournant chaque minute, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et uniformément dorés. Une casserole trop pleine refroidit l'huile et rend les beignets gras.

   feu moyen

7. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et servez tiède avec un thé au lait épicé (chai). Laissez l'huile refroidir complètement avant de vous en occuper.