Gaufres mandazi cardamome-coco, mangue et yaourt au miel

Préparation

1. Mélangez au fouet la farine, le sucre, la levure, la cardamome et le sel dans un grand saladier.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 140 gSucre 20 gLevure chimique 1½ c. à c.Cardamome moulue ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait de coco et la plus grande partie du beurre fondu (gardez-en un peu pour le gaufrier). Versez sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible ; quelques grumeaux ne posent pas de problème, trop mélanger rend les gaufres caoutchouteuses. Laissez reposer la pâte 10 min.

   Pour cette étapeŒufs 1Lait de coco entier 160 mlBeurre fondu 20 g

3. Pendant ce temps, faites griller la coco à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant 2 min, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis versez-la aussitôt sur une assiette. Elle passe du doré au brûlé en quelques secondes : restez à côté.

   Pour cette étapeCopeaux de coco ou noix de coco râpée 10 g

   feu moyen-doux

4. Mélangez le yaourt avec la moitié du miel et le zeste de citron vert finement râpé. Détachez les joues de la mangue de part et d'autre du noyau, quadrillez-les et coupez en dés.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 120 gMiel 1 c. à s.Citron vert (pour le zeste) ½Mangue mûre 1

5. Préchauffez le gaufrier et badigeonnez-le légèrement du reste de beurre. Remplissez-le aux deux tiers, fermez et cuisez chaque gaufre 4 min : 2 gaufres en tout. Elles sont prêtes quand la vapeur a presque cessé et qu'elles sont dorées ; n'ouvrez pas le couvercle avant. Posez les gaufres cuites sur une grille pour qu'elles restent croustillantes.

   Pour cette étapeBeurre fondu 5 g

6. Garnissez chaque gaufre d'une cuillerée de yaourt au miel, de mangue et de coco grillée, arrosez du reste de miel et servez aussitôt.

   Pour cette étapeMiel 1 c. à s.