Tacos de poulet fumé façon mandi, salsa daqqus (Mexique × Yémen)

Préparation

1. Mélangez le poulet avec le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le paprika fumé, le poivre, la moitié de l'huile, une partie du sel et un peu de jus de citron vert, et laissez mariner 15 min.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau 260 gCumin moulu 1 c. à c.Coriandre moulue 1 c. à c.Curcuma ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Poivre noir ½ c. à c.Huile neutre 1 c. à s.Sel 0.6 c. à c.Citrons verts 0.4

2. Pour la salsa daqqus, mixez grossièrement les tomates, la moitié de l'ail, le piment et la moitié de la coriandre (ou hachez très finement) et assaisonnez avec un peu de jus de citron vert et du sel.

   Pour cette étapeTomates 1Gousses d'ail 1Piment vert 1Coriandre fraîche 6 gCitrons verts 0.4Sel ¼ c. à c.

3. Pour les oignons marinés, mélangez l'oignon rouge avec le jus de la moitié des citrons verts et un peu de sel ; en 10 minutes, il devient rose et perd son piquant.

   Pour cette étapeOignon rouge émincé très finement ½Citrons verts ¾Sel ⅛ c. à c.

4. Pour le yaourt à l'ail, râpez le reste de l'ail dans le yaourt et salez.

   Pour cette étapeYaourt grec 100 gGousses d'ail 1Sel ¼ c. à c.

5. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 26 cm · 1× (le nombre indique combien de fournées) à feu moyen-vif. Posez le poulet côté peau et faites-le cuire 5 min jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retournez et poursuivez 4 min, jusqu'à ce que le cœur de la partie la plus épaisse atteigne 75 °C ou ne soit plus rose à la découpe. Laissez reposer 3 minutes et tranchez en lanières de 1 cm.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen-vif

6. Chauffez une poêle sèche à feu moyen et réchauffez les tortillas une à une des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient souples (2 min au total) ; gardez-les dans un torchon propre. Tartinez chacune de yaourt à l'ail et garnissez de poulet, de salsa daqqus, d'oignons marinés et du reste de la coriandre.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (environ 15 cm) 6Coriandre fraîche 6 g

   feu moyen