Bowl de riz au poulet fumé façon mandi

Préparation

1. Faites fondre le ghee dans une casserole de 16 cm et faites revenir la cardamome, la moitié du cumin et le curcuma 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument. Ajoutez le riz égoutté et remuez 1 minute, puis versez le bouillon et une partie du sel et portez à ébullition à feu vif. Couvrez, baissez à feu doux et faites cuire 15 min ; éteignez le feu et laissez couvert.

   Pour cette étapeGhee 1½ c. à s.Gousses de cardamome verte légèrement écrasées 2Cumin moulu ½ c. à c.Curcuma ¼ c. à c.Riz basmati (rincé et trempé 20 minutes) 150 gBouillon de volaille 240 mlSel 0.4 c. à c.

   feu vif→feu doux

2. Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez le poulet avec le reste du cumin, la coriandre, le paprika fumé, l'huile et une partie du sel, étalez-le en une seule couche sur une plaque tapissée et faites rôtir 18 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le plus gros morceau soit blanc à cœur (75 °C).

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, en bouchées 260 gCumin moulu ½ c. à c.Coriandre moulue 1 c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Huile neutre (pour le poulet) 1½ c. à s.Sel 0.4 c. à c.

   four

3. Pour les oignons croustillants, versez l'huile de friture dans une petite casserole de 16 cm (au moins 2 cm de profondeur) et chauffez à feu moyen jusqu'à 160 °C : de fines bulles doivent monter autour d'une baguette en bois. Séchez l'oignon avec du papier, plongez-le et faites frire 7 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit uniformément brun clair ; sortez-le aussitôt et étalez-le sur du papier : il croustille en refroidissant. Séchez bien l'oignon pour éviter les projections et tournez le manche de la casserole vers l'intérieur.

   Pour cette étapeOignon émincé très finement 1Huile neutre (pour la friture) 200 ml

   feu moyen

4. Coupez le concombre et la tomate en dés de 1 cm, ajoutez la moitié de la menthe effeuillée et assaisonnez d'un peu de jus de citron et de sel.

   Pour cette étapeConcombre ½Tomate 1Feuilles de menthe 3 gCitron ¼Sel ¼ c. à c.

5. Râpez l'ail dans le yaourt et incorporez le reste du jus de citron, la menthe restante hachée et du sel.

   Pour cette étapeYaourt grec 120 gGousses d'ail 1Citron ¼Feuilles de menthe 3 gSel ¼ c. à c.

6. Égrenez le riz à la fourchette et répartissez-le dans des bols. Disposez côte à côte le poulet et la salade, nappez généreusement de sauce au yaourt et coiffez d'un bon tas d'oignons croustillants.