Makis sucrés mangue-coco

Préparation

1. Rincez le riz 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, couvrez d'eau froide de 5 cm et laissez tremper au moins 4 heures.

   Pour cette étapeRiz gluant 150 g

2. Égouttez le riz, étalez-le sur 2 cm dans un panier vapeur de 18 cm tapissé de mousseline humide et faites cuire 22 min à feu moyen-vif en le retournant une fois avec le tissu à mi-cuisson. C'est cuit quand les grains sont translucides et sans cœur dur.

   feu moyen-vif

3. Pendant ce temps, chauffez le lait de coco, le sucre et le sel dans une petite casserole 3 min à feu moyen-doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre, et coupez dès les premières vapeurs. Versez le riz brûlant dans un saladier, ajoutez la sauce et mélangez en coupant.

   Pour cette étapeLait de coco 160 mlSucre 40 gSel ½ c. à c.

   feu moyen-doux

4. Couvrez de film et laissez absorber 20 min, puis découvrez et laissez tiédir jusqu'à pouvoir le manipuler sans vous brûler. Trop chaud, il colle au film ; complètement froid, il ne se tient plus.

5. Faites griller le sésame à sec dans une poêle 2 min à feu moyen-doux en remuant la poêle, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis étalez-le sur une grande assiette. Pendant ce temps, pelez la mangue et taillez-la en longs bâtonnets de 1 cm d'épaisseur.

   Pour cette étapeGraines de sésame blanc (non grillées) 2 c. à s.Mangues mûres (moyennes) 1

   feu moyen-doux

6. Posez une feuille de film sur une natte à sushi (ou un torchon épais). Les mains mouillées, étalez sur le film le riz d'un rouleau en un rectangle d'environ 18 x 12 cm et 1 cm d'épaisseur, et alignez les bâtonnets de mangue à 3 cm du bord le plus proche. Soulevez le film pour rouler le riz bien serré autour de la mangue, pressez avec la natte pour former le boudin, retirez le film et roulez-le dans le sésame grillé. Répétez pour obtenir 2 rouleau(x).

7. Pour la sauce, mettez le lait de coco, le sucre et le sel dans une petite casserole, ajoutez la fécule délayée dans 1 c. à soupe d'eau et remuez 2 min à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Versez dans une coupelle.

   Pour cette étapeLait de coco (pour la sauce) 70 mlSucre (pour la sauce) 1½ c. à c.Sel (pour la sauce) 1 pincée(s)Fécule de maïs 1 c. à c.

   feu doux

8. En trempant le couteau dans l'eau entre chaque coupe, tranchez les rouleaux en morceaux de 2 cm (6 à 8 par rouleau) et disposez-les tranche visible. Décorez de menthe et servez avec la sauce.

   Pour cette étapeFeuilles de menthe 4