Galettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vert
Un dessert de café : du riz gluant au coco façonné en galettes, dorées à l'huile de coco, croustillantes dehors et moelleuses dedans, avec une salsa de mangue au miel, citron vert et menthe.
Préparation
Rincez le riz 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, couvrez d'eau froide de 5 cm et laissez tremper au moins 4 heures.
Pour cette étapeRiz gluant 150 g
Égouttez le riz, étalez-le sur 2 cm dans un panier vapeur de 18 cm tapissé de mousseline humide et faites cuire à feu moyen-vif. Retournez-le avec le tissu à mi-cuisson et retirez-le quand les grains sont translucides et sans cœur dur.
feu moyen-vifPendant ce temps, chauffez le lait de coco, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen-doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre, et coupez dès les premières vapeurs. Versez le riz brûlant dans un saladier, ajoutez la sauce et mélangez en coupant.
Pour cette étapeLait de coco 150 mlSucre 30 gSel ½ c. à c.
feu moyen-douxCouvrez de film et laissez reposer : le riz absorbe la sauce et refroidit assez pour être façonné. Préparez la salsa pendant ce temps : coupez la mangue en dés de 1 cm, râpez finement uniquement le zeste vert du citron vert, pressez le jus, ajoutez le miel et la menthe ciselée, mélangez délicatement et réservez au frais.
Pour cette étapeMangues mûres (moyennes) 1Citron vert ½Miel 2 c. à c.Feuilles de menthe 8
Mouillez ou huilez légèrement vos mains, divisez le riz en 4 portions égales et pressez chacune fermement en un disque de 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Lissez les fissures sur les bords. Plus elles sont tassées, moins elles se cassent à la cuisson.
Faites griller la noix de coco à sec dans une poêle à feu moyen-doux en remuant, et versez-la sur une assiette dès qu'elle est dorée pâle. Elle brûle en quelques secondes, ne vous éloignez pas.
Pour cette étapeNoix de coco râpée non sucrée (en copeaux) 2 c. à s.
feu moyen-douxChauffez l'huile de coco dans une poêle antiadhésive de 26 cm à feu moyen et faites dorer les galettes 4 par 4 au maximum (nombre de fournées : 1). Laissez la première face sans y toucher , jusqu'à obtenir une croûte bien dorée, retournez et prolongez de . Ajoutez un peu d'huile pour une deuxième fournée.
Pour cette étapeHuile de coco (ou huile neutre) 1½ c. à s.
feu moyenDressez les galettes chaudes, couvrez-les de salsa de mangue bien fraîche et parsemez de coco grillée. Dégustez aussitôt, croustillantes dehors et moelleuses dedans.
Astuce
Vous pouvez façonner les galettes, les filmer et les garder un jour au réfrigérateur avant de les cuire ; baissez alors le feu d'un cran et prolongez de 1 à 2 minutes pour qu'elles chauffent à cœur. L'ananas ou le fruit de la passion remplacent très bien la mangue.
Au camping
Façonnez les galettes à la maison, filmez-les une par une et emportez-les en glacière : au camping, il ne reste qu'à les dorer dans une poêle en fonte ou sur une plancha. Mélangez la salsa juste avant de manger pour que la menthe reste fraîche.