Gyozas de manti au cumin à jupe croustillante (Ouzbékistan × Japon)

Préparation

1. Mettez la viande dans un saladier avec l'oignon très finement haché, l'oignon vert émincé, le gingembre râpé, le cumin écrasé entre les paumes, le poivre, le sel, quatre dixièmes de la sauce soja et la moitié de l'huile de sésame. Remuez dans un seul sens 1–2 minutes jusqu'à ce que ce soit collant.

   Pour cette étapeAgneau ou bœuf haché 200 gOignon 120 gOignon vert 1Gingembre frais 6 gGraines de cumin 1 c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Sauce soja 1.6 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.

2. Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre d'une feuille et mouillez le bord d'eau. Pliez en deux et formez 4–5 plis d'un seul côté, en pressant bien pour obtenir une demi-lune. Posez-les sur un plateau légèrement fariné.

   Pour cette étapeFeuilles rondes à gyoza (9–10 cm) 20

3. Mélange pour la jupe : fouettez la farine dans l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

   Pour cette étapeFarine de blé 2 c. à c.Eau (pour la jupe) 120 ml

4. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm et disposez les gyozas serrés en cercle (pour 4 portions, faites 2 tournées en partageant l'huile et le mélange). Faites dorer à feu moyen 2 min jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, remuez le mélange, versez-le dans la poêle et couvrez aussitôt. Ça gicle fort : ayez le couvercle en main. Laissez cuire à la vapeur 6 min, jusqu'à ce que la pâte soit translucide, puis découvrez et poursuivez 2–3 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'une fine jupe dorée et ajourée se forme.

   Pour cette étapeHuile végétale 3 c. à c.

   feu moyen

5. Mélangez le reste de la sauce soja avec le vinaigre de riz, le piment et le reste d'huile de sésame pour la sauce. Posez une assiette sur la poêle et retournez pour que la jupe soit dessus ; servez avec la sauce.

   Pour cette étapeSauce soja 2.4 c. à c.Vinaigre de riz 2 c. à c.Flocons de piment ½ c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.