Manti

Préparation

1. Mélangez la farine avec un cinquième du sel dans un saladier, puis ajoutez l'eau petit à petit en remuant à la fourchette jusqu'à former une pâte. Pétrissez sur le plan de travail 8 min pour obtenir une pâte lisse, un peu plus ferme qu'un lobe d'oreille. Couvrez et laissez reposer 30 min : le gluten se détend et la pâte s'étale finement sans se rétracter.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 140 gEau tiède 70 mlSel ¼ c. à c.

2. Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez l'oignon au couteau en morceaux de 3–5 mm (râpé, il rend trop d'eau). Mettez dans un saladier la viande, l'oignon, le beurre froid en tout petits dés, le cumin écrasé entre les paumes, le poivre et le reste du sel, et mélangez 1 minute. L'oignon et le beurre fondent à la vapeur et donnent leur jus aux manti.

   Pour cette étapeAgneau ou bœuf haché (environ 20 % de gras) 200 gOignon 200 gBeurre froid 20 gGraines de cumin 1 c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.Sel 1 c. à c.

3. Roulez la pâte en boudin et coupez-la en 10 morceaux égaux. Sur un plan fariné, étalez chacun en un disque fin de 11–12 cm de diamètre et environ 1 mm d'épaisseur. Gardez le reste couvert pour qu'il ne sèche pas.

4. Déposez une cuillère à soupe bombée de farce au centre. Relevez deux bords opposés et pincez-les ensemble au-dessus de la farce, puis relevez les deux autres et collez-les au centre pour former un paquet en croix. Pincez ensemble chaque paire de coins voisins pour obtenir la forme carrée typique ouzbèke. Appuyez bien sur toutes les soudures pour qu'elles ne s'ouvrent pas.

5. Huilez finement les étages d'un panier vapeur de 24 cm et disposez les manti en les espaçant de 2 cm. Portez une bonne quantité d'eau à gros bouillons dans la marmite du dessous à feu vif, posez le panier, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif 40 min. Ils sont cuits quand la pâte devient translucide et qu'un manti ouvert ne montre plus de viande rosée et rend un jus clair. Rajoutez de l'eau bouillante si le niveau baisse.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour le panier vapeur) 1 c. à c.

   feu vif→feu moyen-vif

6. Mélangez l'aneth haché au yaourt. Servez les manti bien chauds, poivrés légèrement, avec le yaourt à l'aneth à côté.

   Pour cette étapeYaourt nature (ou crème aigre) 120 gAneth frais 4 g