Udon mapo au miso japonais

Préparation

1. Remplissez largement d'eau une casserole de 20 cm pour les udon et portez à ébullition à feu vif, environ 6 min. Pendant ce temps, coupez le tofu en cubes de 1,5 cm et délayez le miso dans 2 c. à soupe d'eau.

   feu vif

2. Chauffez l'huile dans une sauteuse de 22 cm et faites revenir le porc à feu moyen-vif pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il blanchisse et dore sur les bords.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Porc haché 100 g

   feu moyen-vif

3. Baissez à feu doux, ajoutez le doubanjiang, le miso délayé, l'ail et le gingembre et faites revenir 1 min. Le miso brûle vite : gardez le feu doux.

   Pour cette étapeDoubanjiang (pâte de fèves pimentée) 1 c. à s.Miso rouge 1 c. à s.Ail haché ¾ c. à s.Gingembre haché ½ c. à s.

   feu doux

4. Ajoutez l'eau, le dashi, le mirin et la sauce soja. À ébullition, ajoutez le tofu et laissez cuire 3 min à feu moyen. Secouez la sauteuse au lieu de remuer le tofu.

   Pour cette étapeEau 450 mlDashi instantané en poudre 1 c. à c.Mirin 1½ c. à s.Sauce soja 1 c. à s.Tofu soyeux 200 g

   feu moyen

5. Plongez les udon surgelées dans l'eau bouillante et faites-les cuire 1 min 30 s à feu vif, jusqu'à ce qu'elles se détachent et deviennent élastiques. Égouttez bien et répartissez-les dans les bols.

   Pour cette étapeUdon surgelées (environ 200 g par portion) 2

   feu vif

6. Délayez la fécule dans l'eau et versez-la peu à peu dans la sauce à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle coule de la louche en ruban épais. Nappez généreusement les udon, puis parsemez d'oignon vert, d'huile de sésame et de sansho. Dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeFécule de pomme de terre 1½ c. à s.Eau pour la fécule 3 c. à s.Oignons verts émincés 20 gHuile de sésame grillé ½ c. à c.Poivre sansho (ou poivre du Sichuan moulu) selon le goût

   feu moyen