Mapo tofu

Préparation

1. Coupez le tofu en cubes de 2 cm et blanchissez-le 2 minutes dans de l'eau bouillante salée (feu vif), puis égouttez-le.

   Pour cette étapeTofu soyeux ou tofu tendre 200 g

   feu vif

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le porc à feu moyen-vif pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Baissez à feu doux, ajoutez le doubanjiang, la sauce tianmian, le piment, l'ail et le gingembre, et faites revenir 1 minute pour obtenir une huile rouge.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.Porc haché 100 gDoubanjiang (pâte de fèves pimentée) 1½ c. à s.Sauce tianmian (ou pâte de soja noire) ½ c. à c.Piment en poudre (gochugaru ou piment doux) ¾ c. à s.Ail haché ¾ c. à s.Gingembre haché ¾ c. à s.

   feu moyen-vif→feu doux

3. Ajoutez le bouillon, la sauce soja et le sucre. À l'ébullition, ajoutez le tofu et laissez réduire 3 min à feu moyen en le poussant doucement avec une louche.

   Pour cette étapeBouillon de poulet 200 mlSauce soja ¾ c. à s.Sucre ½ c. à c.

   feu moyen

4. Délayez la fécule dans l'eau et versez-la en trois fois à feu moyen pour épaissir, puis parsemez d'oignon nouveau et de poivre du Sichuan.

   Pour cette étapeFécule de pomme de terre ¾ c. à s.Eau pour la fécule 1½ c. à s.Oignon nouveau 25 gPoivre du Sichuan moulu ¼ c. à c.

   feu moyen