Pizza margherita à la poêle, gochujang et perilla

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez les tomates, le gochujang, l'ail, le miel et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez : elle doit être acidulée, légèrement piquante et un peu sucrée. Si votre gochujang est très fort, commencez par la moitié et ajustez.

   Pour cette étapeTomates concassées en conserve 120 gGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Miel (pour la sauce) 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.

2. Dans un saladier, fouettez la farine, la levure chimique et le sel, ajoutez le yaourt et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir des grumeaux. Pétrissez dans le saladier environ 2 min, juste jusqu'à former une pâte souple et un peu collante ; trop pétrie, elle devient dure. Divisez en 2 boule(s), couvrez et laissez reposer 10 min.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 200 gLevure chimique 2 c. à c.Sel 2 pincée(s)Yaourt à la grecque nature (épais) 220 g

3. Sur une feuille de papier cuisson farinée, aplatissez chaque boule à la main puis étalez-la au rouleau en un disque d'environ 22 cm et 4 à 5 mm d'épaisseur. Piquez-la partout à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas dans la poêle.

   Pour cette étapeFarine pour le plan de travail 1 c. à s.

4. Badigeonnez d'un peu d'huile une poêle de 24 cm avec couvercle et déposez un disque de pâte. Faites cuire 3 min à feu moyen, jusqu'à ce que le dessous soit doré par endroits et que de petites bulles apparaissent dessus, puis retournez.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la poêle) 2 c. à c.

   feu moyen

5. Étalez sur la face dorée la sauce prévue pour une pizza en laissant 1 cm de bord, et parsemez de mozzarella. Couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 6 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le fond sonne croustillant quand on le tapote. Faites les pizzas une par une (2 au total), en remettant un peu d'huile dans la poêle à chaque fois.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 180 g

   feu moyen-doux

6. Faites glisser sur une planche. Roulez les feuilles de perilla et ciselez-les finement, émincez l'oignon nouveau et parsemez-en la pizza chaude. Arrosez d'un filet de miel, saupoudrez de sésame et coupez en parts.

   Pour cette étapeFeuilles de perilla (kkaennip) 6Oignon nouveau (cébette) 1Miel (pour finir) 2 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.