Pizza margherita

Préparation

1. Dans un grand saladier, délayez la levure dans l'eau tiède (elle doit sembler à peine chaude sur le poignet). Ajoutez la farine et mélangez à la cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, puis ajoutez le sel et l'huile. Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez 10 min en la poussant avec la paume puis en la repliant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, légèrement collante et qu'elle reprenne lentement sa forme quand on l'enfonce du doigt.

   Pour cette étapeLevure sèche de boulanger instantanée 1 c. à c.Eau tiède (environ 35 °C) 190 mlFarine de force (ou farine italienne type 00) 300 gSel fin (pour la pâte) 1 c. à c.Huile d'olive vierge extra (pour la pâte) 2 c. à c.

2. Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un couvercle ou de film alimentaire et laissez lever 1 h 30 min dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume. Divisez-la en 2 pâton(s) égaux, rentrez les bords dessous pour former des boules lisses et bien tendues, couvrez et laissez reposer 30 min.

3. Quand il reste environ 10 minutes de levée, placez une plaque épaisse retournée (ou une pierre à pizza) au gradin moyen-haut et préchauffez le four au maximum, idéalement 250 °C, pendant 40 min. La plaque doit être brûlante pour que le fond soit croustillant.

   four

4. Pendant ce temps, déchirez la mozzarella en morceaux de 2 cm et laissez-la égoutter dans une passoire posée sur un bol ; un fromage trop humide détrempe la pizza. Écrasez les tomates dans un bol avec les mains ou une fourchette pour obtenir une sauce rustique, jetez le jus clair en surface puis incorporez le sel et l'huile. Ne faites pas cuire la sauce : elle cuit sur la pizza.

   Pour cette étapeTomates pelées entières en conserve 160 gSel (pour la sauce) 2 pincée(s)Huile d'olive vierge extra (pour la sauce) 2 c. à c.

5. Farinez généreusement le plan de travail et un pâton. Aplatissez le centre du bout des doigts en laissant intact un bord de 1,5 cm (il deviendra la croûte gonflée). Soulevez la pâte sur le dos des mains et étirez-la en la tournant jusqu'à environ 28 cm, le centre assez fin pour laisser passer la lumière. N'utilisez pas de rouleau, il chasse l'air de la pâte. Posez-la sur une feuille de papier cuisson.

   Pour cette étapeFarine pour le plan de travail 2 c. à s.

6. Déposez 3 à 4 cuillerées à soupe de sauce au centre et étalez-la en spirale avec le dos de la cuillère, sans toucher le bord. En tenant le papier, faites glisser la pizza sur la plaque chaude et laissez cuire 6 min au four, jusqu'à ce que le bord ait gonflé et commence à colorer.

   four

7. Sortez la grille, répartissez la mozzarella égouttée et le parmesan, puis retirez le papier sous la pizza pour que le fond croustille directement sur la plaque. Poursuivez la cuisson 5 min au four, jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne et que le bord soit doré avec quelques taches sombres. Cuisez les pizzas une par une (2 au total) en laissant la plaque se réchauffer 5 minutes entre chaque.

   Pour cette étapeMozzarella fraîche 200 gParmigiano Reggiano râpé 2 c. à s.

   four

8. Parsemez la pizza brûlante de feuilles de basilic, arrosez d'huile d'olive et laissez reposer 1 minute pour que le fromage se pose. Coupez en 6 parts à la roulette ou au grand couteau et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeFeuilles de basilic frais 8Huile d'olive vierge extra (pour finir) 2 c. à c.