Roulés pizza margherita à partager

Préparation

1. Faites tiédir le lait (le doigt ne doit le sentir ni froid ni chaud, environ 37 °C) et délayez-y la levure et le sucre. Ajoutez la farine, le sel et l'huile, mélangez puis pétrissez 7 min sur le plan de travail jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Mettez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever 40 min dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait pris environ une fois et demie son volume.

   Pour cette étapeLait 110 mlLevure sèche de boulanger instantanée ¾ c. à c.Sucre 1 c. à c.Farine de force (T65) 180 gSel ½ c. à c.Huile d'olive vierge extra (pour la pâte) 2 c. à c.

2. Pendant ce temps, mélangez le concentré de tomate et l'origan avec 1 cuillerée à soupe de tomates concassées pour obtenir une garniture épaisse et facile à étaler. Réservez 2 feuilles de basilic par personne pour la fin et déchirez le reste. Beurrez légèrement un plat rond allant au four.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 2 c. à s.Origan séché ½ c. à c.Tomates concassées en conserve (pour la sauce) 16 gBeurre 1.5 g

3. Aplatissez la pâte pour la dégazer et étalez-la sur le plan légèrement fariné en un rectangle de 24×20 cm et d'environ 3 mm d'épaisseur (la première mesure va de gauche à droite). Si la mesure commence par 2×, coupez la pâte en deux et étalez deux rectangles. Étalez la garniture en laissant une bande de 1,5 cm libre sur le bord le plus éloigné, puis parsemez de mozzarella, de la moitié du parmesan et du basilic déchiré.

   Pour cette étapeMozzarella râpée (à pâte ferme, peu humide) 140 gParmigiano Reggiano râpé 1 c. à s.Feuilles de basilic frais 5

4. En partant du bord le plus proche, roulez la pâte bien serrée et pincez la bande libre pour souder. Coupez en tronçons de 4 cm avec un couteau bien aiguisé (ou en glissant un fil dessous, en le croisant dessus et en tirant) et disposez-les, coupe vers le haut, dans le plat de 18 cm, en les laissant se toucher légèrement. Couvrez et laissez pousser 20 min pendant que le four chauffe à 190 °C.

5. Faites fondre le beurre avec l'ail, badigeonnez-en les roulés et parsemez du reste de parmesan. Enfournez au four à 190 °C pour 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fromage bouillonne au centre. S'ils colorent trop vite, couvrez sans serrer de papier aluminium.

   Pour cette étapeBeurre 14 gAil haché (pour le beurre) 1 c. à c.Parmigiano Reggiano râpé 1 c. à s.

   four

6. Pendant la cuisson, chauffez l'huile et l'ail dans une petite casserole de 14 cm à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils embaument, ajoutez le reste des tomates concassées et le sel et laissez mijoter 6 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra (pour la sauce) 2 c. à c.Ail haché (pour la sauce) 1 c. à c.Tomates concassées en conserve (pour la sauce) 144 gSel (pour la sauce) 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

7. Laissez tiédir les roulés 5 minutes dans le plat et garnissez du basilic réservé. Posez le plat au milieu de la table avec la sauce chaude : détachez un roulé et trempez-le.

   Pour cette étapeFeuilles de basilic frais 5