Bol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujang
Un bol fusion coréen : des dés de blanc de poulet saisis puis mijotés dans une sauce rosée crémeuse et relevée au gochujang et aux tomates séchées, sur du riz chaud.
Préparation
Coupez le poulet en dés de 3 cm, salez et enrobez de fécule. Cette fine pellicule garde la viande moelleuse et aide la sauce à accrocher. Émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert, et hachez l’ail.
Pour cette étapeBlancs de poulet (200 g pièce) 2Sel ½ c. à c.Fécule de pomme de terre (ou maïzena) 2 c. à c.
Faites chauffer l’huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, étalez le poulet en une seule couche et faites-le dorer en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés. Réservez sur une assiette ; il n’a pas besoin d’être cuit à cœur.
Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.
feu moyen-vifBaissez à feu moyen-doux. Dans l’huile restante, faites revenir l’ail, le blanc des oignons et le gochujang en remuant, jusqu’à ce que l’huile rougisse et sente le grillé. Remuez sans arrêt, le gochujang brûle vite.
Pour cette étapeAil (gousses) 3Oignons nouveaux (cébettes) 1Gochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.
feu moyen-douxVersez d’abord le bouillon en grattant le fond, puis ajoutez la sauce soja, le miel, les tomates séchées, la crème et le parmesan. Laissez mijoter à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à obtenir une sauce rosée et nappante.
Pour cette étapeBouillon de volaille (ou eau) 100 mlSauce soja 1 c. à c.Miel 1 c. à c.Tomates séchées à l’huile, hachées 30 gCrème liquide entière 150 mlParmesan râpé 20 g
feu moyen-douxRemettez le poulet et laissez cuire à feu doux en l’enrobant de sauce. Ouvrez le plus gros morceau : c’est prêt quand il est blanc à cœur et que le jus est clair.
feu douxRépartissez le riz dans des bols, garnissez généreusement de poulet et de sauce, puis parsemez de vert d’oignon et de sésame.
Pour cette étapeRiz rond cuit, chaud 400 gOignons nouveaux (cébettes) 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Le piquant et le sucré varient selon les gochujang : mettez-en peu au départ et goûtez avant d’en rajouter. Pour plus de piquant, une pincée de piment coréen en flocons. Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec du lait ou de l’eau, 1 c. à soupe à la fois.
Au camping
Faites d’abord cuire le riz dans une popote, puis le poulet et la sauce dans une seule poêle. Découpez, salez et enrobez le poulet de fécule à la maison et transportez-le dans un sac hermétique. Gardez la crème dans la glacière.