Martabak au matcha, haricots rouges et fromage frais
Le Japon rencontre l'Indonésie : une crêpe alvéolée au matcha doux-amer garnie de pâte de haricots rouges sucrée et de fromage frais au lait concentré.
Préparation
Tamisez ensemble la farine et le matcha dans un saladier (pour éviter les grumeaux de matcha), puis ajoutez le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf battu (la moitié si la recette en demande un demi), puis le lait tiède petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte verte épaisse et lisse.
Pour cette étapeFarine de blé 120 gThé matcha en poudre 2 c. à c.Sucre (pâte) 25 gLevure de boulanger sèche instantanée ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Œuf (battu puis mesuré) ½Lait tiède 155 ml
Couvrez et laissez dans un endroit tiède pendant , jusqu'à ce que la pâte bulle et gonfle légèrement.
Travaillez le fromage frais ramolli avec le lait concentré à la spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Pour cette étapeFromage frais à tartiner, à température ambiante 60 gLait concentré sucré 1½ c. à s.
Chauffez une poêle épaisse de 18 cm sur feu moyen pendant , puis graissez-la légèrement au beurre.
Pour cette étapeBeurre mou 5 g
feu moyenDélayez la levure chimique et le bicarbonate dans 1 cuillerée à café d'eau et incorporez-les délicatement à la pâte. Versez dans la poêle, remontez le bord de 1 à 2 cm sur les parois et laissez sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que la surface soit couverte d'alvéoles.
Pour cette étapeLevure chimique ¼ c. à c.Bicarbonate de soude 1 pincée(s)
feu moyen-douxSaupoudrez de sucre, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant . La pâte au matcha colore plus vite qu'une pâte nature : soulevez un bord et retirez dès que le dessous est uniformément doré.
Pour cette étapeSucre (à saupoudrer) 2 c. à c.
feu douxFaites glisser sur une planche, étalez la plus grande partie du beurre puis la pâte de haricots rouges, déposez des noisettes de crème au fromage et parsemez de sésame. Pliez en deux, badigeonnez l'extérieur avec le reste du beurre et coupez.
Pour cette étapeBeurre mou 20 gPâte de haricots rouges azuki sucrée (tsubu-an) 80 gGraines de sésame noir ou blanc grillées 1 c. à c.
Astuce
Le matcha perd sa couleur à la chaleur : garder un feu doux est le secret pour qu'il reste vert. Si la pâte de haricots est trop ferme, détendez-la avec 1 cuillerée à café de lait pour l'étaler facilement.
Au camping
Préparez la pâte et la crème au fromage à la maison et gardez-les en glacière ; la pâte de haricots rouges en sachet longue conservation voyage très bien. Cuisez dans une poêle en fonte à feu doux en la tournant.