Dosa au fromage Schezwan

Préparation

1. Sauce Schezwan : chauffez l'huile dans une petite casserole de 16 cm sur feu moyen-doux et faites revenir l'ail et le gingembre hachés fin 1 min, jusqu'à ce qu'ils embaument sans colorer. Ajoutez les flocons de piment 10 secondes, puis la sauce soja, le vinaigre de riz, le ketchup, le sucre et 2 c. à soupe d'eau. Remuez et laissez mijoter 3 min, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappante comme une confiture ; retirez du feu et laissez refroidir.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la sauce) 1½ c. à s.Gousses d'ail 5Gingembre frais 8 gFlocons de piment rouge 2 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Vinaigre de riz 1½ c. à c.Ketchup 2 c. à s.Sucre ½ c. à c.

   feu moyen-doux

2. Taillez le chou, la carotte, le poivron et l'oignon en lanières très fines de 2–3 mm et émincez les oignons nouveaux. Ne les salez qu'au moment de cuire : salés trop tôt, les légumes rendent de l'eau et ramollissent la dosa.

   Pour cette étapeChou blanc 80 gCarotte 60 gPoivron ½Oignon ½Oignons nouveaux 2Sel (pour les légumes) 1 pincée(s)

3. Remuez doucement la pâte jusqu'à la consistance d'une crème épaisse. Chauffez une poêle de 26–28 cm sur feu moyen-vif jusqu'à ce que les gouttes d'eau s'évaporent en 2 à 3 secondes, essuyez avec du papier huilé, versez une louche de pâte (environ 100 ml) au centre et étalez-la en spirale avec le dos de la louche en un disque fin de 23 cm. Faites 4 dosas une par une, en terminant l'étape suivante pour chacune avant de verser la suivante.

   Pour cette étapePâte à dosa fermentée 480 g

   feu moyen-vif

4. Parsemez le bord de noisettes de beurre et baissez sur feu moyen. Étalez finement une part de sauce Schezwan avec le dos d'une cuillère et répartissez une poignée de légumes par-dessus. Pressez les légumes avec la spatule et faites cuire 1 min, pour qu'ils s'attendrissent un peu tout en restant croquants. Parsemez de fromage et prolongez de 1 min 30 s, jusqu'à ce qu'il fonde et que le dessous soit doré et croustillant.

   Pour cette étapeBeurre (pour la cuisson) 4 c. à c.Mozzarella râpée 80 g

   feu moyen

5. Roulez la dosa bien serrée à partir d'un côté, faites-la glisser sur une planche, coupez-la en 4 et servez aussitôt avec le reste de sauce pour tremper.