Bowl de dosa chaat croustillant

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 1,5 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen et faites cuire 9 min, jusqu'à ce qu'un couteau y entre mais que les dés gardent leur forme. Égouttez et laissez-les 5 minutes dans la passoire pour que la vapeur sèche leur surface : c'est ce qui les rendra croustillants.

   Pour cette étapePommes de terre 300 g

   feu vif→feu moyen

2. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif, ajoutez la moutarde et les feuilles de curry et laissez crépiter 30 s (reculez-vous, ça éclabousse). Étalez les pommes de terre en une seule couche, saupoudrez de curcuma, de cumin, de piment du Cachemire et de sel, et faites-les rissoler 9 min en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour les pommes de terre) 1½ c. à s.Graines de moutarde noire ½ c. à c.Feuilles de curry 10Curcuma en poudre ¼ c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre ½ c. à c.Sel (pour les pommes de terre) ½ c. à c.

   feu moyen-vif

3. Chutney au tamarin : mettez la pâte de tamarin, le jaggery et l'eau dans une petite casserole de 14 cm et laissez frémir sur feu moyen-doux pendant 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Retirez du feu ; il épaissit encore en refroidissant.

   Pour cette étapePâte de tamarin 2 c. à c.Jaggery ou sucre roux 2 c. à c.Eau (pour le chutney au tamarin) 80 ml

   feu moyen-doux

4. Chutney vert : mixez la coriandre, la menthe, le piment, le jus de citron vert, la moitié du sel et 1 à 2 c. à soupe d'eau glacée en une sauce fluide. Dans un autre bol, fouettez le yaourt avec le sucre et le reste du sel jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis réservez au frais.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche (pour le chutney) 15 gFeuilles de menthe 8 gPiment vert 1Citron vert ½Yaourt nature 160 gSucre (pour le yaourt) 1 c. à c.Sel (pour le chutney et le yaourt) 2 pincée(s)

5. Remuez doucement la pâte à dosa jusqu'à la consistance d'une crème. Chauffez une poêle de 24–26 cm sur feu moyen-vif, essuyez avec du papier huilé, versez une petite louche de pâte (environ 70 ml) et étalez-la très finement sur environ 20 cm. Arrosez d'huile, baissez sur feu moyen et faites cuire 3 min, plus longtemps qu'une dosa classique, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, ferme et croustillante partout. Laissez refroidir sur une grille, où elle croustille encore. Faites 4 dosas et cassez-les en éclats d'une bouchée.

   Pour cette étapePâte à dosa fermentée 300 gHuile végétale (pour les dosas) 4 c. à c.

   feu moyen-vif→feu moyen

6. Disposez les éclats de dosa dans des bols, ajoutez les pommes de terre croustillantes, nappez généreusement de yaourt et tracez des zigzags avec les deux chutneys. Parsemez d'oignon rouge haché, de grenade et de coco, et servez aussitôt : au bout de 5 minutes environ, les éclats commencent à ramollir.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Grains de grenade 40 gNoix de coco râpée (non sucrée) 2 c. à s.