Tourte au poulet massaman en croûte feuilletée

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (four). Coupez le poulet en morceaux de 2,5 cm et la pomme de terre en dés de 1,5 cm, hachez grossièrement l'oignon et taillez la carotte en dés de 1 cm. De petits morceaux cuisent uniformément dans le temps court de la cuisson au four.

   four

2. Posez une casserole de 20 cm sur feu moyen, ajoutez l'huile et faites suer l'oignon et la carotte 4 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.Oignon 100 gCarotte 80 g

   feu moyen

3. Ajoutez la crème épaisse prélevée sur le lait de coco et la pâte de curry et faites revenir à feu moyen pendant 2 min jusqu'à ce que ça embaume, puis ajoutez le poulet et faites cuire 3 min jusqu'à ce qu'il blanchisse.

   Pour cette étapeLait de coco (non sucré, non secoué) 90 mlPâte de curry massaman 2 c. à s.Hauts de cuisse de poulet désossés 260 g

   feu moyen

4. Versez le reste du lait de coco, ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 13 min, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres mais encore fermes ; elles finiront de cuire au four.

   Pour cette étapeLait de coco (non sucré, non secoué) 210 mlPomme de terre 160 g

   feu moyen-doux

5. Délayez la fécule dans l'eau froide et incorporez-la avec la sauce poisson, le sucre de palme et les cacahuètes. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 1 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère en couche épaisse. Éteignez et laissez refroidir au moins 15 minutes : une farce chaude fait fondre le beurre de la pâte, qui ne gonfle plus.

   Pour cette étapeFécule de maïs 2 c. à c.Eau froide 2 c. à s.Sauce poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) 2 c. à c.Cacahuètes grillées (non salées, concassées) 20 g

   feu moyen-doux

6. Remplissez 2 × 12 cm plat(s) allant au four aux 80 % avec la farce refroidie. Découpez la pâte 2 cm plus grande que chaque plat, posez-la et pressez fermement les bords sur le rebord. Pratiquez deux petites entailles au centre pour la vapeur et badigeonnez finement le dessus d'œuf battu.

   Pour cette étapePâte feuilletée (décongelée si surgelée) 160 gŒuf, pour la dorure 1

7. Enfournez à mi-hauteur (four) pendant 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et d'un doré profond. Laissez reposer 5 minutes avant de servir ; la farce est brûlante.

   four