Frites garnies au poulet massaman
Des frites croustillantes au four couvertes d'un curry massaman de poulet bien épais, puis de crème de coco, de cacahuètes et d'oignon rouge mariné au citron vert : un snack à partager.
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C (four). Brossez les pommes de terre, gardez la peau et coupez-les en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon de surface, puis séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant : humides, elles ne croustilleront pas. Mélangez-les dans un grand saladier avec l'huile et le sel.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 500 gHuile neutre 1½ c. à s.Sel 0.4 c. à c.
fourÉtalez les frites en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent, sur 1 plaque(s) tapissée(s) de papier cuisson. Enfournez (four) pendant en les retournant une fois à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand elles sont bien dorées et sonnent croustillantes sous le doigt.
fourPendant la cuisson, émincez l'oignon rouge très finement et mélangez-le avec le jus de citron vert et un peu de sel. En 10 minutes environ, il devient rose, perd son piquant et prend une acidité fraîche.
Pour cette étapeOignon rouge 60 gJus de citron vert frais 1½ c. à s.Sel ⅛ c. à c.
Coupez le poulet en petits dés de 1,5 cm. Posez une poêle de 24 cm sur feu moyen, ajoutez la crème épaisse prélevée sur le lait de coco et laissez cuire jusqu'à ce que l'huile perle, puis ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle embaume.
Pour cette étapeLait de coco (non sucré, non secoué) 72 mlPâte de curry massaman 1½ c. à s.
feu moyenAjoutez le poulet et presque tout le lait de coco restant (gardez 2 à 3 cuillères à soupe pour la finition) et laissez réduire à feu moyen pendant en remuant. Assaisonnez de sauce poisson et de sucre de palme, et éteignez quand le poulet est cuit et la sauce assez épaisse pour tenir sur les frites.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gLait de coco (non sucré, non secoué) 81 mlSauce poisson (nuoc-mâm) 1½ c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) 1½ c. à c.
feu moyenConcassez les cacahuètes, hachez grossièrement la coriandre et émincez finement le piment. Dressez les frites sur un grand plat, répartissez le poulet massaman dessus et arrosez d'un filet du lait de coco réservé. Parsemez de cacahuètes, d'oignon mariné, de coriandre et de piment, et servez aussitôt.
Pour cette étapeLait de coco (non sucré, non secoué) 27 mlCacahuètes grillées (non salées) 30 gCoriandre fraîche 6 gPiment rouge frais 1
Astuce
Les frites sont plus croustillantes à la sortie du four : ajoutez le curry juste avant de manger. Pressé ? Faites cuire des frites surgelées selon le paquet. Des frites de patate douce se marient aussi très bien avec la douceur du massaman.
Au camping
À défaut de four, faites dorer les frites dans une poêle en fonte sur la grille avec beaucoup d'huile, en les retournant souvent. Préparez le curry à la maison pour n'avoir qu'à le réchauffer. Séchez bien les pommes de terre pour éviter les projections d'huile chaude.