Curry massaman

Préparation

1. Retirez le gras du poulet et coupez-le en morceaux de 4 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3 cm, et l'oignon en quartiers de 2 cm. Ouvrez la boîte de lait de coco sans la secouer et prélevez à la cuillère la crème épaisse du dessus ; réservez-la à part.

2. Posez une cocotte de 20 cm sur feu moyen, ajoutez l'huile et la crème de coco et faites cuire 3 min en remuant, jusqu'à ce que ça bouillonne et qu'une huile claire perle sur les bords. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 2 min, jusqu'à ce qu'elle embaume et fonce d'une nuance. C'est la base du goût : remuez sans arrêt pour qu'elle n'attache pas.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.Lait de coco (non sucré, non secoué) 120 mlPâte de curry massaman 2½ c. à s.

   feu moyen

3. Ajoutez le poulet, enrobez-le de pâte et faites-le revenir à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que l'extérieur blanchisse.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 g

   feu moyen

4. Versez le reste du lait de coco et le bouillon, puis ajoutez les pommes de terre, le laurier, la cannelle et la cardamome. Portez à ébullition à feu moyen-vif, baissez à feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter 17 min en remuant de temps en temps pour que rien n'attache.

   Pour cette étapeLait de coco (non sucré, non secoué) 280 mlBouillon de volaille (ou eau) 150 mlPommes de terre 240 gFeuilles de laurier 2Bâton de cannelle (morceau de 5 cm) 1Gousses de cardamome verte 3

   feu moyen-vif→feu moyen-doux

5. Ajoutez l'oignon, les cacahuètes, la sauce poisson, le sucre de palme et le tamarin et laissez cuire à feu moyen-doux encore 6 min, jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement dans les pommes de terre, que l'oignon soit translucide et la sauce nappante.

   Pour cette étapeOignon 120 gCacahuètes grillées (non salées) 30 gSauce poisson (nuoc-mâm) 1 c. à s.Sucre de palme (ou cassonade) 1 c. à s.Pâte de tamarin 1 c. à s.

   feu moyen-doux

6. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se posent. Goûtez et équilibrez sucré, salé et acidulé avec un peu de sauce poisson ou de tamarin. Retirez la cannelle, la cardamome et le laurier, et servez avec du riz jasmin bien chaud.