Galettes de riz mastava, yaourt à l'ail et à l'aneth

Préparation

1. Préparez la sauce : râpez finement l'ail dans le yaourt, ajoutez la moitié de l'aneth et un peu de sel, puis réservez au frais. Hachez très finement l'oignon et le poivron (3 mm) et râpez la carotte.

   Pour cette étapeYaourt grec 6 c. à s.Gousse d'ail 1Aneth ciselé 1 c. à s.Sel ⅛ c. à c.

2. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle de 22 cm sur feu moyen-vif et faites revenir le bœuf en l'émiettant, puis ajoutez l'oignon, la carotte, le poivron et le cumin et cuisez 6 min au total. Quand le liquide s'est évaporé et que le fond paraît sec, ajoutez le concentré et poursuivez 30 secondes. Une farce humide fait éclater les galettes, il faut donc la cuire bien sèche.

   Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.Bœuf haché 100 gOignon (moyen) haché très fin ½Carotte râpée 60 gPoivron haché très fin ½Cumin moulu ¾ c. à c.Concentré de tomate 2 c. à c.

   feu moyen-vif

3. Versez la viande dans un saladier et laissez-la tiédir 5 min ; trop chaude, elle cuirait l'œuf. Ajoutez le riz froid, l'œuf, la farine, le reste du sel et le poivre et mélangez énergiquement à la spatule en écrasant jusqu'à ce que certains grains se brisent. C'est bon quand une poignée se tient en la serrant.

   Pour cette étapeRiz rond cuit et froid 240 gŒuf 1Farine de blé 3 c. à s.Sel 0.4 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

4. Les mains légèrement mouillées, façonnez 8 × 7 cm galettes de 1,5 cm d'épaisseur. Lissez les bords du bout des doigts pour qu'ils ne se fendent pas à la cuisson.

5. Essuyez la poêle, versez le reste de l'huile et faites-la chauffer sur feu moyen. Quand un grain de riz grésille aussitôt (environ 170 °C), déposez les galettes en les éloignant de vous et faites-les dorer en 2 batches, 3 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les retourner trop tôt les casse : attendez que les bords soient bruns. Gardez le visage éloigné, l'huile peut gicler.

   Pour cette étapeHuile végétale 3¼ c. à s.

   feu moyen

6. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant, parsemez de dés de tomate et du reste d'aneth et servez aussitôt avec la sauce au yaourt.

   Pour cette étapeTomate en petits dés 1Aneth ciselé 1 c. à s.