Mastava (soupe ouzbèke au riz)

Préparation

1. Rincez le riz 2 ou 3 fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, couvrez-le d'eau propre et laissez-le tremper pendant que vous préparez le reste. Coupez le bœuf en cubes de 1,5 cm et séchez-le avec du papier absorbant. Taillez l'oignon, la carotte, le poivron et la pomme de terre en dés de 1 cm, hachez la tomate et émincez l'ail.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais de 20 cm sur feu moyen-vif. Quand elle frémit, ajoutez le bœuf en une seule couche, laissez-le 1 minute sans y toucher puis remuez ; faites-le dorer 6 min jusqu'à ce que la plupart des faces soient bien brunes. Cette coloration donne tout son goût au bouillon.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Paleron ou jarret de bœuf (ou épaule d'agneau) 200 g

   feu moyen-vif

3. Baissez sur feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez la carotte, le poivron et l'ail et poursuivez 3 min.

   Pour cette étapeOignon (moyen) 1Carotte 120 gPoivron ½Gousses d'ail 2

   feu moyen

4. Ajoutez la tomate, le concentré, le cumin et la coriandre et faites revenir sur feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que la tomate s'effondre et que le concentré fonce légèrement. Cette base revenue fait toute la profondeur des soupes ouzbèkes.

   Pour cette étapeTomate (moyenne) 1Concentré de tomate 2 c. à c.Cumin moulu ¾ c. à c.Graines de coriandre moulues ½ c. à c.

   feu moyen

5. Versez l'eau avec la moitié du sel et portez à ébullition sur feu vif. Écumez la mousse grise, baissez sur feu doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter 30 min, jusqu'à ce qu'un cube de viande soit tendre sous la pointe d'un couteau.

   Pour cette étapeEau 750 mlSel ½ c. à c.

   feu vif→feu doux

6. Égouttez le riz et ajoutez-le avec la pomme de terre, le reste du sel et le poivre. Laissez cuire à découvert sur feu moyen-doux pendant 20 min en raclant le fond toutes les 4 à 5 minutes pour que le riz n'attache pas, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et que la soupe ait un peu épaissi. Si elle est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau chaude et rectifiez le sel.

   Pour cette étapeRiz à grain rond ou moyen 50 gPomme de terre 200 gSel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

7. Éteignez le feu et laissez reposer 3 min. Servez dans des bols avec une cuillerée de yaourt et beaucoup d'aneth ; mélangez le yaourt en mangeant.

   Pour cette étapeYaourt nature (qatiq) 4 c. à s.Aneth ciselé (ou coriandre fraîche) 2 c. à s.