Pain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)
Un meatloaf assaisonné comme une kefta orientale, au cumin, coriandre, cannelle et herbes fraîches, glacé à la mélasse de grenade et servi avec un yaourt au tahini.
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Dans un grand saladier, mélangez la chapelure et le yaourt pour la viande et laissez reposer . Le yaourt attendrit la viande et apporte une légère acidité.
Pour cette étapeChapelure sèche (ou panko) 30 gYaourt nature (pour la viande) 2 c. à s.
Râpez l'oignon et pressez-le bien entre vos mains pour en retirer le jus ; trop de jus rend le pain mou. Ajoutez à la chapelure la viande, l'oignon râpé, les trois quarts de l'ail et du persil, la menthe, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, presque tout le sel, le poivre et l'œuf. Mélangez délicatement à la main juste jusqu'à ce que ce soit homogène.
Pour cette étapeBœuf haché (ou agneau haché) 340 gOignon ½Gousses d'ail, râpées finement 1½Persil plat haché 3 c. à s.Menthe fraîche hachée 2 c. à s.Cumin en poudre 1 c. à c.Coriandre en poudre ½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Cannelle en poudre ¼ c. à c.Sel ¾ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.Œuf battu (pour un demi, battez 1 œuf et prenez-en la moitié) 1
Déposez la préparation sur le papier et façonnez un pain d'environ 16×9 cm, de hauteur régulière pour une cuisson uniforme.
Dans un bol, mélangez la mélasse de grenade, le miel et le concentré de tomate, et badigeonnez-en la moitié sur le dessus et les côtés.
Pour cette étapeMélasse de grenade 1½ c. à s.Miel 1½ c. à c.Concentré de tomate 2 c. à c.
Enfournez à 190 °C pendant , badigeonnez le reste du glaçage et poursuivez , jusqu'à ce que le centre atteigne 71 °C. Le sucre du glaçage brûle vite : couvrez d'aluminium s'il fonce trop.
Pendant la cuisson, préparez la sauce : mélangez le yaourt à la grecque, le tahini, le jus de citron, le reste de l'ail et le reste du sel, puis ajoutez de l'eau cuillerée par cuillerée jusqu'à ce qu'elle coule lentement de la cuillère. Le tahini épaissit d'abord, puis redevient lisse en incorporant l'eau.
Pour cette étapeYaourt à la grecque (pour la sauce) 100 gTahini (crème de sésame) 2 c. à s.Citron (jus) ½Gousses d'ail, râpées finement ½Sel ⅛ c. à c.
Laissez reposer le pain , coupez-le en tranches de 2 cm, dressez, nappez de yaourt au tahini et parsemez du reste de persil et des pistaches.
Pour cette étapePersil plat haché 1 c. à s.Pistaches concassées 10 g
Astuce
Pas de mélasse de grenade ? Faites réduire la même quantité de vinaigre balsamique avec un peu plus de miel pour une note aigre-douce proche. Avec moitié d'agneau haché, le goût de kefta est plus traditionnel. Servez avec du pain pita chaud et une salade concombre-tomate.
Au camping
Préparez la farce à la maison, transportez-la au frais et façonnez de petits pains plats qui cuisent vite en chaleur indirecte sur un barbecue à couvercle ; glacez en fin de cuisson. Emportez le yaourt au tahini déjà mélangé dans la glacière. Vérifiez toujours 71 °C à cœur.