Pain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamique
Un meatloaf de restaurant : bœuf et porc aux champignons dorés et parmesan, enroulé de bacon et laqué d'un glaçage balsamique au sucre roux.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Émiettez le pain très finement et faites-le tremper dans le lait pendant . La mie fraîche retient plus de jus que la chapelure sèche et donne un pain bien plus tendre.
Pour cette étapePain de mie blanc sans croûte, émietté finement 45 gLait 60 ml
Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm à feu moyen et faites revenir les champignons très finement hachés pendant , jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée et qu'ils soient dorés. Ajoutez l'oignon, l'ail et le thym hachés et poursuivez , puis étalez sur une grande assiette et laissez refroidir complètement. Les champignons apportent une saveur profonde.
Pour cette étapeBeurre doux 15 gChampignons de Paris 100 gOignon ½Gousses d'ail 2Feuilles de thym frais hachées 1 c. à c.
feu moyenDans un grand saladier, réunissez le bœuf, le porc, le pain trempé, les champignons refroidis, l'œuf, le parmesan, le persil, la Worcestershire, la moutarde, le sel et le poivre, en mélangeant du bout des doigts. Pour vérifier l'assaisonnement, faites cuire une cuillère à café de farce dans une petite poêle à feu moyen pendant et goûtez ; ne goûtez jamais la farce crue.
Pour cette étapeBœuf haché 200 gPorc haché 120 gŒuf battu (pour un demi, battez 1 œuf et prenez-en la moitié) 1Parmesan râpé 20 gPersil plat haché 2 c. à s.Sauce Worcestershire 1½ c. à c.Moutarde de Dijon 1 c. à c.Sel ¾ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.
feu moyenPosez une feuille de papier cuisson sur la planche et alignez les tranches de bacon côte à côte en les faisant légèrement chevaucher. Façonnez dessus un pain d'environ 16×9 cm, enroulez le bacon autour et retournez-le soudure en dessous. Posez-le sur une grille au-dessus d'une plaque pour que le gras s'écoule et que le dessous reste croustillant.
Pour cette étapeFines tranches de bacon 5
Enfournez à 180 °C pendant .
Pendant ce temps, faites frémir le ketchup, le sucre roux, le balsamique et le piment dans une petite casserole à feu doux pendant en remuant, jusqu'à obtenir un sirop brillant.
Pour cette étapeKetchup (pour le glaçage) 3 c. à s.Sucre roux (cassonade) 1½ c. à s.Vinaigre balsamique 1½ c. à c.Flocons de piment 1 pincée(s)
feu douxBadigeonnez généreusement de glaçage, montez le four à 220 °C et poursuivez , jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, le glaçage collant et caramélisé et le centre à 71 °C.
Laissez reposer , puis tranchez à 2 cm avec un couteau-scie en un mouvement de va-et-vient doux.
Astuce
Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien secs, sinon la farce devient détrempée. Le thermomètre reste le test le plus sûr : sorti à 71 °C, le pain reste juteux. Si le glaçage commence à brûler, couvrez sans serrer d'aluminium.
Au camping
Enroulez le pain de bacon à la maison, emballez-le d'aluminium et transportez-le au frais. Faites-le cuire en chaleur indirecte sur un barbecue à couvercle vers 180 °C pendant 45 à 60 minutes, puis glacez-le et passez-le quelques minutes au-dessus des braises pour faire briller. Vérifiez toujours 71 °C à cœur.