Rookie Pan
← Toutes les recettes
États-Unis, Amériques · Pain de viande à l'américaine (meatloaf)

Cupcakes de pain de viande, glaçage à la purée

Des mini pains de viande cuits en moule à muffins, surmontés d'une volute de purée façon glaçage et de cheddar fondu.

Personnes2 pers.
Temps total48 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLa viande hachée doit atteindre 71 °C à cœur.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C et huilez soigneusement au pinceau 4 alvéoles d'un moule à muffins.

    Pour cette étapeHuile neutre (pour graisser) 1 c. à c.

  2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 3 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide et un peu de sel. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et faites cuire , jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement. Égouttez.

    Pour cette étapePommes de terre farineuses (type bintje) 300 g

    feu vif→feu moyen

  3. Remettez les pommes de terre dans la casserole et secouez-les 1 minute à feu doux pour les sécher, puis ajoutez le beurre, le lait tiède et une partie du sel et écrasez jusqu'à obtenir une purée très lisse. Évitez le mixeur, qui la rend élastique. Couvrez pour garder au chaud.

    Pour cette étapeBeurre doux 20 gLait tiède (pour la purée) 60 mlSel ¼ c. à c.

  4. Dans un grand saladier, faites tremper la chapelure 5 minutes dans le lait pour la viande, puis ajoutez le bœuf, l'oignon râpé, l'œuf, le ketchup, la Worcestershire, le reste du sel et le poivre et mélangez délicatement. Répartissez dans les alvéoles et tassez avec le dos d'une cuillère pour égaliser.

    Pour cette étapeChapelure sèche (ou panko) 25 gLait (pour la viande) 40 mlBœuf haché 260 gOignon, râpé finement ½Œuf battu (pour un demi, battez 1 œuf et prenez-en la moitié) 1Ketchup 2 c. à s.Sauce Worcestershire 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir selon le goût

  5. Badigeonnez de sauce barbecue et enfournez à 200 °C pendant , jusqu'à ce que le centre atteigne 71 °C. Laissez reposer 3 minutes, passez un couteau autour de chacun, démoulez, jetez le gras du moule et posez-les sur une plaque.

    Pour cette étapeSauce barbecue 2 c. à s.

  6. Mettez la purée dans une poche à douille (ou un sac congélation au coin coupé) et pochez une haute volute sur chaque pain de viande. Parsemez de cheddar et remettez au four , jusqu'à ce que le fromage fonde.

    Pour cette étapeCheddar râpé 20 g

  7. Parsemez de ciboulette et servez chaud.

    Pour cette étapeCiboulette ciselée 2 c. à s.

Astuce

Avec une douille cannelée, on dirait de vrais cupcakes. Si la purée est trop ferme, ajoutez un peu de lait ; trop molle, dessèchez-la à feu doux avant de la pocher. Une purée de patate douce donne une version très colorée. Parfait pour les goûters d'anniversaire et les boîtes à lunch.

Au camping

Faites cuire les pains de viande à la maison et transportez-les au frais ; au camp, réchauffez-les à feu doux dans une poêle couverte ou une cocotte en fonte. Pour une purée express, mélangez des flocons de purée avec de l'eau chaude et du beurre. À la cuillère, c'est très bien aussi.