Pain de viande à l'américaine (meatloaf)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Dans un grand saladier, faites tremper la chapelure dans le lait pendant 5 min. Ce mélange retient les jus de la viande et garde le pain moelleux.

   Pour cette étapeChapelure sèche (ou panko) 30 gLait 60 ml

2. Chauffez l'huile dans une petite poêle de 18 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés pendant 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Étalez-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent ; chauds, ils font fondre le gras de la viande et la dessèchent.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.Oignon ½Gousses d'ail 1

   feu moyen

3. Ajoutez dans le saladier le bœuf, l'oignon et l'ail refroidis, l'œuf, le ketchup pour la viande, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la main juste jusqu'à ce que ce soit homogène ; trop travaillé, le pain devient dense et dur.

   Pour cette étapeBœuf haché (15–20 % de matières grasses) 340 gŒuf battu (pour un demi, battez 1 œuf et prenez-en la moitié) 1Ketchup (pour la viande) 2 c. à s.Sauce Worcestershire 1½ c. à c.Sel ¾ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.

4. Déposez la préparation sur le papier et façonnez un pain d'environ 16×9 cm, de hauteur régulière pour une cuisson uniforme. Un moule à cake convient aussi, mais posé sur la plaque, il dore davantage.

5. Dans un bol, mélangez le ketchup du glaçage, le sucre roux, le vinaigre et la moutarde. Badigeonnez-en la moitié sur le dessus et les côtés.

   Pour cette étapeKetchup (pour le glaçage) 4 c. à s.Sucre roux (cassonade) 1½ c. à s.Vinaigre de cidre 1 c. à c.Moutarde jaune douce 1 c. à c.

6. Enfournez à 180 °C pendant 30 min, badigeonnez le reste du glaçage et poursuivez 10 min. C'est cuit quand un thermomètre au centre indique 71 °C, ou quand le jus qui s'écoule en piquant le centre est clair.

7. Laissez reposer hors du four 8 min pour que les jus se répartissent, puis coupez en tranches de 2 cm. Coupé tout de suite, il perd son jus et s'effrite.