Medialunas (croissants argentins)

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure, ajoutez le lait tiède, la moitié de l'œuf battu et la vanille et rassemblez en pâte. Pétrissez sur le plan de travail 8 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis incorporez le beurre mou petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. La pâte doit être un peu collante mais presque pas coller aux mains. Couvrez le reste d'œuf et réservez-le au frais.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 250 gSucre (pour la pâte) 40 gSel ½ c. à c.Levure sèche instantanée 1 c. à c.Lait tiède 110 mlŒufs ½Extrait de vanille ½ c. à c.Beurre mou (pour la pâte) 25 g

2. Aplatissez la pâte en un carré de 2 cm d'épaisseur, filmez-la et réfrigérez 30 min. Pendant ce temps, placez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson et tapez-le puis étalez-le au rouleau en un carré de 12×12 cm ; réfrigérez. Il doit être froid mais se plier sans casser.

   Pour cette étapeBeurre froid (pour le tourage) 120 g

3. Étalez la pâte en un carré deux fois plus grand que le beurre, posez le beurre en losange et rabattez les quatre coins pour l'enfermer complètement. Farinez légèrement, étalez en une bande de 14×40 cm et pliez-la en trois comme une lettre. Filmez et réfrigérez 20 min. Répétez étalage, pliage et repos deux fois encore, trois fois en tout. Si le beurre perce, farinez et réfrigérez 10 minutes de plus.

4. Étalez la pâte sur 4 mm en un rectangle de 15×42 cm. Coupez-la en bandes de 15 cm de large, puis en longs triangles de 9 cm de base, en alternant le sens. Faites une entaille de 1 cm au milieu de chaque base et roulez de la base vers la pointe sans serrer ; posez-les pointe dessous et incurvez légèrement les extrémités en croissant.

5. Espacez-les sur 1 plaque(s) recouverte(s) de papier cuisson, couvrez sans serrer de film et laissez pousser dans un endroit tiède (25 à 28 °C) 1 h 30 min. Plus chaud, le beurre fondrait. Elles sont prêtes quand elles ont presque doublé et tremblent quand on secoue la plaque. Dorez-les délicatement avec le reste de l'œuf battu.

   Pour cette étapeŒufs ½

6. Sirop : mettez le sucre et l'eau du sirop dans une petite casserole, portez à ébullition sur feu moyen et laissez frémir 3 min jusqu'à ce qu'il nappe légèrement ; coupez le feu.

   Pour cette étapeSucre (pour le sirop) 40 gEau (pour le sirop) 40 ml

   feu moyen

7. Préchauffez le four à 200 °C et enfournez une plaque à la fois 13 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Badigeonnez de sirop dès la sortie du four pour les faire briller. Laissez tiédir sur une grille et dégustez tiède.

   four