Yaki udon façon mee goreng, bonite et mayonnaise

Préparation

1. Mélange dans un petit bol le sambal, le kecap manis, la sauce Worcestershire et la sauce soja. Coupe le poulet en morceaux de 2 cm, l'oignon en lamelles, la carotte en fins bâtonnets, le chou en bouchées et la ciboule en rondelles. Verse de l'eau bouillante sur les udon surgelés, laisse 1 minute, détache-les et égoutte.

   Pour cette étapePâte de piment (sambal) 1½ c. à s.Kecap manis (sauce soja sucrée) 2 c. à s.Sauce Worcestershire 2 c. à c.Sauce soja 1½ c. à c.

2. Chauffe une partie de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu feu moyen, casse les œufs et fais-les cuire 3 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et dentelés mais le jaune encore coulant. Fais-les glisser sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.Œufs 2

   feu moyen

3. Chauffe le reste de l'huile dans un wok ou une grande poêle de 28 cm à feu feu moyen-vif et fais sauter le poulet 5 min. Il est cuit quand il est doré, sans trace rosée à cœur et que son jus est clair.

   Pour cette étapeHuile végétale 1¾ c. à s.Cuisse de poulet désossée 200 g

   feu moyen-vif

4. Ajoute l'oignon, la carotte et le chou et fais sauter à feu feu vif pendant 2 min, jusqu'à ce que les bords du chou deviennent légèrement translucides.

   Pour cette étapeOignon ½Carotte 60 gChou blanc 140 g

   feu vif

5. Ajoute les udon et la sauce et fais sauter à feu feu vif pendant 2 min 30 s. Soulève les nouilles à la pince plutôt que de remuer fort pour ne pas les casser ; coupe le feu quand la sauce les nappe de brillance et sent légèrement le caramélisé.

   Pour cette étapeNouilles udon (surgelées ou fraîches) 400 g

   feu vif

6. Répartis dans des bols, pose un œuf au plat dessus, trace un zigzag de mayonnaise et termine avec la bonite et la ciboule. Ajoute un quartier de citron vert à presser juste avant de manger. Sers aussitôt, pendant que la bonite danse encore sous la chaleur.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Flocons de bonite séchée (katsuobushi) 4 gCiboules 2Citron vert ½