Rouleaux de printemps mee goreng au fromage, sauce chili douce au citron vert

Préparation

1. Coupe les nouilles aux ciseaux en tronçons de 5 cm, hache l'ail et émince finement le chou. Prélève environ 1 cuillère à soupe de l'huile de friture, chauffe-la dans un wok de 26 cm à feu feu vif et fais revenir l'ail, puis ajoute le chou, le sambal, les nouilles, le kecap manis et le ketchup et fais sauter 3 min, jusqu'à ce que ce soit brillant et sans liquide.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 20 mlGousses d'ail 2Chou blanc 80 gPâte de piment (sambal) 2 c. à c.Nouilles jaunes fraîches (aux œufs, alcalines) 140 gKecap manis (sauce soja sucrée) 4 c. à c.Ketchup 2 c. à c.

   feu vif

2. Pousse les nouilles sur le côté, ajoute l'œuf battu et brouille-le à feu feu moyen pendant 1 min, puis mélange le tout. Étale sur une grande assiette et laisse refroidir 10 min. Une farce chaude détrempe les feuilles, qui se déchirent.

   Pour cette étapeŒufs 1

   feu moyen

3. Mélange la farine et l'eau dans un petit bol pour obtenir une colle épaisse.

   Pour cette étapeFarine de blé 1 c. à s.Eau 1 c. à s.

4. Pose une feuille en losange et dispose une ligne de nouilles refroidies et de mozzarella près de la pointe du bas. Rabats la pointe, roule une fois, replie les côtés et roule bien serré ; colle la pointe avec la pâte de farine. Prépare 6 rouleaux en tout. Roule fermement : l'air emprisonné les fait éclater dans l'huile.

   Pour cette étapeFeuilles à rouleaux de printemps (environ 20 cm, décongelées) 6Mozzarella râpée 80 g

5. Verse le reste de l'huile sur 4 cm de hauteur dans une casserole de 22 cm et chauffe à feu feu moyen jusqu'à 170 °C (une baguette en bois doit dégager un filet régulier de petites bulles). Fais frire les rouleaux en 2 fournées, 4 min chacune, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutte-les debout sur une grille. Plonge-les doucement pour éviter les éclaboussures et ne quitte jamais la casserole.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 380 ml

   feu moyen

6. Presse le citron vert dans la sauce chili douce, mélange et sers avec les rouleaux. Le fromage à l'intérieur est brûlant : attends 1 à 2 minutes, puis coupe-les en deux.

   Pour cette étapeSauce chili douce 4 c. à s.Citron vert ½