Mee goreng mamak

Préparation

1. Épluche la pomme de terre, coupe-la en dés de 1,5 cm et fais-la cuire dans une casserole de 16 cm d'eau à feu feu vif pendant 10 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement ; égoutte. Pendant ce temps, coupe le tofu en dés de 2 cm, émince finement les échalotes, hache l'ail, coupe la tomate en quartiers et le chou en bouchées. Décortique et déveine les crevettes. Mets les nouilles dans une passoire, verse de l'eau chaude dessus et secoue pour détacher les brins, puis égoutte bien.

   Pour cette étapePomme de terre 120 g

   feu vif

2. Dans un petit bol, mélange le kecap manis, la sauce soja claire, le ketchup, la sauce d'huître et l'eau. Une sauce prête d'avance évite de brûler quoi que ce soit en cherchant les bouteilles.

   Pour cette étapeKecap manis (sauce soja sucrée) 2 c. à s.Sauce soja claire 2 c. à c.Ketchup 2 c. à s.Sauce d'huître 2 c. à c.Eau 45 ml

3. Chauffe un wok ou une grande poêle de 28 cm à feu feu moyen-vif, ajoute une partie de l'huile et fais dorer le tofu 3 min en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur toutes les faces. Réserve-le sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.9 c. à s.Tofu ferme 100 g

   feu moyen-vif

4. Ajoute le reste de l'huile et baisse à feu feu moyen. Fais revenir l'ail et les échalotes environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, ajoute la pâte de piment et remue jusqu'à ce que l'huile rougisse, puis ajoute les crevettes. Compte 2 min 30 s au total, jusqu'à ce qu'elles soient roses et recourbées.

   Pour cette étapeHuile végétale 2⅛ c. à s.Gousses d'ail 3Échalotes 2Pâte de piment (sambal) 1½ c. à s.Crevettes décortiquées et déveinées 120 g

   feu moyen

5. Monte à feu feu vif. Pousse tout sur le côté, casse les œufs dans l'espace libre et brouille-les jusqu'à mi-cuisson. Ajoute les nouilles, le chou, la tomate, la pomme de terre cuite et le tofu, verse la sauce le long des parois et fais sauter 3 min 30 s. Écrase quelques dés de pomme de terre à la spatule pour qu'ils enrobent les nouilles : c'est la signature mamak. C'est prêt quand chaque nouille est brillante, brun rouge et légèrement grillée par endroits.

   Pour cette étapeŒufs 2Nouilles jaunes fraîches (aux œufs, alcalines) 300 gChou blanc ou choy sum 100 gTomate 1

   feu vif

6. Ajoute les pousses de soja et fais sauter à feu feu vif pendant 1 min, juste pour qu'elles s'assouplissent tout en restant croquantes. Goûte et ajoute un trait de sauce soja si besoin. Sers bien chaud avec des demi-citrons verts à presser.

   Pour cette étapePousses de soja 80 gCitron vert (ou calamansi) 1

   feu vif