Melktert au chaï (Afrique du Sud × Inde)

Préparation

1. Écrasez finement les biscuits dans un sac congélation au rouleau et mélangez-les au beurre fondu (au micro-ondes ou dans une petite casserole) jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Tassez fermement sur le fond et les bords d'un moule à tarte ou d'un plat à tarte (16 cm) avec le dos d'une cuillère et réfrigérez 15 min.

   Pour cette étapeBiscuits sablés complets (type digestive) 110 gBeurre fondu 45 g

2. Mettez le lait, les sachets de thé, le gingembre, la cardamome légèrement écrasée, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole (16 cm) et chauffez à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce que ça fume. Coupez le feu et laissez infuser 10 min. Filtrez en pressant les sachets délicatement (les essorer rend l'infusion amère).

   Pour cette étapeLait 250 mlSachets de thé noir 1Gingembre frais, en fines lamelles 5 gGousses de cardamome verte 3Bâton de cannelle 1Clous de girofle 2

   feu moyen

3. Dans un saladier, fouettez les œufs, la cassonade, la fécule et le sel jusqu'à ce que ce soit lisse, puis versez le lait au chaï chaud louche par louche en fouettant sans arrêt.

   Pour cette étapeŒufs 1Cassonade 40 gFécule de maïs 15 gSel 1 pincée(s)

4. Reversez le tout dans la casserole et fouettez à feu moyen-doux pendant 5 min sans vous arrêter, jusqu'à ce que la crème épaississe et que de grosses bulles remontent lentement ; fouettez encore 1 minute. Retirez du feu et incorporez le beurre de la garniture jusqu'à ce qu'elle brille.

   Pour cette étapeBeurre (pour la garniture) 8 g

   feu moyen-doux

5. Versez la garniture sur le fond de biscuits, lissez et saupoudrez de cannelle. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 2 h avant de découper.

   Pour cette étapeCannelle en poudre ½ c. à c.