Verrines de crème melktert au crumble cannelle

Préparation

1. Chauffez le lait dans une casserole (16 cm) à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce qu'il fume et que de petites bulles apparaissent sur le bord.

   Pour cette étapeLait 300 ml

   feu moyen

2. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, la fécule et le sel jusqu'à ce que ce soit lisse, puis versez le lait chaud louche par louche en fouettant sans arrêt.

   Pour cette étapeŒufs 1Sucre 40 gFécule de maïs 15 gSel 1 pincée(s)

3. Reversez le tout dans la casserole et fouettez à feu moyen-doux pendant 5 min sans vous arrêter jusqu'à épaississement ; continuez 1 minute. Hors du feu, incorporez la moitié du beurre et la vanille, transvasez dans un bol, filmez au contact pour éviter qu'une peau se forme et réfrigérez 1 h.

   Pour cette étapeBeurre doux 10 gExtrait de vanille ½ c. à c.

   feu moyen-doux

4. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle (20 cm) à feu moyen-doux, ajoutez les biscuits grossièrement concassés, la cassonade et la moitié de la cannelle et faites dorer 3 min en remuant, jusqu'à ce que ça embaume et fonce d'un ton. Étalez sur une assiette pour refroidir ; le crumble devient croustillant en refroidissant.

   Pour cette étapeBeurre doux 10 gBiscuits sablés complets (type digestive) 60 gCassonade 10 gCannelle en poudre ½ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Fouettez la crème froide avec le sucre glace en chantilly souple. Lissez rapidement la crème refroidie au fouet.

   Pour cette étapeCrème liquide entière, bien froide 100 mlSucre glace 2 c. à c.

6. Montez 2 verrines (d'environ 250 ml) : crumble, crème, crumble, puis chantilly. Saupoudrez du reste de cannelle à travers une passoire et servez aussitôt.

   Pour cette étapeCannelle en poudre ½ c. à c.