Melktert (tarte au lait sud-africaine)

Préparation

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier et sablez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de grosse chapelure. Arrosez d'eau froide, mélangez à la fourchette puis rassemblez la pâte à la main sans la pétrir. Aplatissez-la en disque, filmez et réfrigérez 20 min.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 110 gBeurre doux froid, en dés 55 gSucre (pour la pâte) 20 gSel ½ pincée(s)Eau froide 1½ c. à s.

2. Préchauffez le four à 190 °C. Abaissez la pâte sur le plan fariné à 3 mm d'épaisseur, foncez un moule à tarte (16 cm) et coupez l'excédent. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson (ou de légumes secs ou de riz).

   four

3. Enfournez dans le four pendant 14 min, retirez le papier et les billes et faites cuire encore 8 min, jusqu'à ce que le fond soit doré lui aussi. Laissez refroidir dans le moule.

   four

4. Mettez le lait, le bâton de cannelle et le beurre de la garniture dans une casserole (16 cm) et chauffez à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il fume et que de petites bulles apparaissent sur le bord. Ne le laissez pas bouillir.

   Pour cette étapeLait 250 mlBâton de cannelle 1Beurre (pour la garniture) 8 g

   feu moyen

5. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, la farine, la fécule et le sel en une pâte lisse. Versez le lait chaud louche par louche en fouettant sans arrêt, pour que les œufs chauffent progressivement sans coaguler.

   Pour cette étapeŒufs 1Sucre (pour la garniture) 40 gFarine (pour la garniture) 8 gFécule de maïs 10 gSel ½ pincée(s)

6. Reversez le tout dans la casserole et fouettez à feu moyen-doux pendant 5 min sans vous arrêter, en allant bien dans les coins. Quand la crème est épaisse et que de grosses bulles remontent lentement, fouettez encore 1 minute pour bien cuire l'amidon. Retirez du feu, ôtez la cannelle et ajoutez la vanille.

   Pour cette étapeExtrait de vanille ½ c. à c.

   feu moyen-doux

7. Versez la garniture chaude dans le fond de tarte refroidi, lissez et saupoudrez uniformément de cannelle. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 h avant de découper.

   Pour cette étapeCannelle en poudre ½ c. à c.