Tacos du matin au menemen

Préparation

1. Coupez les tomates en dés de 1 cm, épépinez et hachez finement le jalapeño, hachez aussi l'oignon rouge. Émincez l'avocat finement et arrosez-le d'un peu de jus de citron vert et de sel pour qu'il ne noircisse pas ; coupez le reste du citron en quartiers.

   Pour cette étapeAvocat mûr 1Citron vert ½Sel selon le goût

2. Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif et réchauffez les tortillas deux par deux, 30 à 45 secondes par face, jusqu'à quelques taches dorées. Pour cette quantité, comptez 2 tournée(s), soit 3 min au total. Enveloppez-les dans un torchon sec.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 4

   feu moyen-vif

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm et faites revenir l'oignon rouge et le jalapeño 3 min à feu moyen. Ajoutez les tomates, le paprika, le cumin et le sel, puis laissez réduire 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de jus, pour que la garniture ne coule pas du taco.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1½ c. à s.Oignon rouge 50 gPiment jalapeño 1Tomates mûres 300 gPaprika fumé ½ c. à c.Cumin en poudre 1 pincée(s)Sel selon le goût

   feu moyen

4. Battez légèrement les œufs, versez-les et baissez à feu doux. Repliez quelques fois en grands gestes pendant environ 2 min, et coupez le feu dès que vous avez des caillés tendres et moelleux.

   Pour cette étapeŒufs 4

   feu doux

5. Répartissez le menemen dans les tortillas (deux par personne), puis garnissez d'avocat, de feta émiettée et de coriandre. Pressez le citron vert juste avant de manger.

   Pour cette étapeFeta (ou queso fresco) 40 gCoriandre fraîche 5 g