Barquettes de pain au menemen et œuf

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

2. Découpez un couvercle allongé sur le dessus de chaque pain en laissant un bord de 1,5 cm, puis retirez la mie avec les doigts pour former une barquette aux parois d'environ 1 cm. Badigeonnez l'intérieur de beurre fondu et enfournez 5 min jusqu'à ce que ce soit croustillant : la sauce ne détrempera pas le pain.

   Pour cette étapePetit pain ovale à croûte croustillante (environ 15 cm, un par personne) 2Beurre fondu 2 c. à c.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 20 cm et faites revenir l'oignon et le piment finement hachés 3 min à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate 30 secondes, puis les tomates finement hachées et le sel, et laissez réduire 6 min à feu moyen. La sauce doit être bien plus épaisse qu'un menemen classique, au point de se déplacer d'un bloc quand on la pousse à la spatule.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.Oignon 30 gPiment vert doux (ou poivron vert) 1Concentré de tomate 1 c. à c.Tomates mûres 200 gSel selon le goût

   feu moyen

4. Parsemez la moitié de la mozzarella au fond des pains grillés et garnissez de sauce tomate. Creusez un puits au centre avec une cuillère et cassez-y un œuf. Répartissez le reste de mozzarella et la feta émiettée autour du jaune.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 60 gŒufs (un par personne) 2Feta 30 g

5. Enfournez 12 min, jusqu'à ce que le blanc soit bien pris et opaque et que le jaune tremble encore légèrement. Pour un jaune ferme, comptez 3 minutes de plus.

6. Parsemez de pul biber et de persil haché, laissez reposer 2 minutes, coupez en deux et dégustez.

   Pour cette étapePul biber (ou flocons de piment doux) 2 pincée(s)Persil plat 4 g