Menemen au beurre noisette et pul biber
Un menemen façon restaurant : tomates râpées réduites en confiture, gros caillés d'œufs fondants, beurre noisette pimenté grésillant et feta émiettée.
Préparation
Coupez les tomates en deux et râpez-les côté chair sur la grosse grille d'une râpe ; gardez la pulpe, jetez la peau. Épépinez les piments et coupez-les en morceaux de 5 mm ; hachez finement l'oignon. Cassez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et remuez seulement 3 ou 4 fois à la fourchette pour que blancs et jaunes restent marbrés.
Pour cette étapeŒufs 4Sel selon le goût
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 24 cm et faites suer l'oignon et les piments à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Oignon 60 gPiment vert doux (ou poivron vert) 2
feu moyenAjoutez le concentré de tomate et remuez 30 secondes pour en chasser le goût cru, puis la pulpe de tomate et le sel. Laissez réduire à feu moyen : c'est prêt quand un trait de spatule au fond de la poêle reste ouvert 1 à 2 secondes.
Pour cette étapeConcentré de tomate 1 c. à c.Tomates bien mûres 400 gSel selon le goût
feu moyenBaissez à feu doux, versez les œufs, laissez-les 10 secondes sans toucher, puis repliez-les 3 ou 4 fois en grands gestes lents. Au bout d'environ , quand le blanc est presque pris mais que la surface brille encore, retirez du feu : la chaleur résiduelle termine la cuisson.
feu douxMettez le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Quand la mousse retombe, qu'il sent la noisette et prend une couleur blonde, coupez le feu et ajoutez le pul biber : il grésille et teinte le beurre en rouge.
Pour cette étapeBeurre (pour la finition) 1½ c. à s.Pul biber (piment turc en flocons, ou flocons de piment doux) ¾ c. à c.
feu moyen-douxArrosez le menemen de beurre pimenté, émiettez la feta par-dessus et finissez avec le persil haché et du poivre. Servez aussitôt dans la poêle, avec du pain.
Pour cette étapeFeta 50 gPersil plat 5 gPoivre noir selon le goûtPain croustillant pour servir selon le goût
Astuce
Si la tomate n'est pas assez réduite, les œufs baignent dans le jus et deviennent aqueux : attendez bien que le trait de spatule tienne. La feta est salée, salez donc peu au stade de la tomate.
Au camping
Un seul réchaud suffit. Râpez les tomates à la maison et transportez-les dans une boîte hermétique ; le beurre noisette peut se faire dans un coin libre de la même poêle. Installez un pare-vent, car le vent vole beaucoup de chaleur à une petite flamme.