Rigatoni rosé au gochujang et mentaiko (Corée × Japon)

Préparation

1. Coupez l'oignon en dés de 5 mm et hachez finement l'ail. Ouvrez les poches d'œufs et raclez-les, émincez finement les oignons verts et râpez le parmesan. Préparez tout avant de commencer : ensuite, tout va vite.

2. Versez l'eau dans une casserole de 20 cm, couvrez et portez à gros bouillons à feu vif, en 10 min environ, puis salez.

   Pour cette étapeEau de cuisson 2 LSel (pour l'eau de cuisson) 2 c. à c.

   feu vif

3. Plongez les rigatoni, remuez une fois et maintenez l'ébullition à feu moyen-vif pendant 10 min, 2 minutes de moins que l'indication du paquet ; ils finiront de cuire dans la sauce.

   Pour cette étapeRigatoni (ou penne) 180 g

   feu moyen-vif

4. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail 3 min en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans coloration.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1½ c. à s.Oignon ½Gousses d'ail 2

   feu moyen

5. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez le gochujang et le concentré de tomate et faites revenir 1 min, jusqu'à ce que l'huile rougisse, que la pâte fonce d'un ton et sente le toasté. Cela enlève le goût cru du gochujang et l'acidité de la tomate.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Concentré de tomate 2 c. à c.

   feu moyen-doux

6. Versez la crème et le lait, mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse et laissez frémir sur les bords à feu moyen-doux pendant 2 min, jusqu'à obtenir une sauce rosé corail légèrement nappante. Ne faites pas bouillir fort, la crème pourrait trancher.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 120 mlLait entier 80 ml

   feu moyen-doux

7. Égouttez les rigatoni et ajoutez-les à la sauce avec l'eau de cuisson, environ deux tiers des œufs de colin, le beurre et le parmesan. Mélangez à feu doux pendant 1 min, jusqu'à ce que les œufs fondent dans la sauce en petits points roses et que la sauce pénètre dans les tubes, puis éteignez. Si c'est épais, ajoutez un trait d'eau de cuisson.

   Pour cette étapeEau de cuisson des pâtes (réservée) 50 mlMentaiko (œufs de colin d'Alaska salés et pimentés) 56 gBeurre 10 gParmigiano Reggiano finement râpé 20 g

   feu doux

8. Dressez, déposez le reste des œufs au centre et parsemez d'oignons verts. Servez aussitôt et mélangez les œufs en mangeant pour une note iodée et salée en plus.

   Pour cette étapeMentaiko (œufs de colin d'Alaska salés et pimentés) 24 gOignons verts 1