Soupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et coco

Préparation

1. Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire. Coupez l'oignon et la carotte en dés de 1 cm et hachez finement l'ail et le gingembre. Chauffez l'huile dans une casserole de 18 cm sur feu moyen et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 4 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Remuez sans cesse : l'ail brûlé devient amer.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Oignon ½Gousses d'ail 2Gingembre frais 10 g

   feu moyen

2. Ajoutez la pâte de curry et un peu de lait de coco et faites revenir sur feu moyen pendant 1 min, jusqu'à ce que l'huile rougisse et que le parfum s'intensifie. C'est ainsi, en la faisant frire dans la crème de coco, que l'on réveille la pâte en Thaïlande.

   Pour cette étapePâte de curry rouge thaïe 1½ c. à s.Lait de coco (en boîte, bien secoué) 30 ml

   feu moyen

3. Ajoutez les lentilles, la carotte, l'eau et encore du lait de coco et portez à ébullition sur feu vif (environ 4 min). Écumez, baissez sur feu moyen-doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter 18 min, jusqu'à ce que les lentilles se défassent et que la carotte soit tendre. Remuez jusqu'au fond de temps en temps.

   Pour cette étapeLentilles corail 100 gCarotte (petite) ½Eau 450 mlLait de coco (en boîte, bien secoué) 120 ml

   feu vif→feu moyen-doux

4. Coupez le feu et mixez environ la moitié seulement au mixeur plongeant, pour une soupe crémeuse qui garde un peu de texture. Ajoutez la sauce poisson et le sucre de palme et réchauffez sur feu doux pendant 2 min jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Le lait de coco peut tourner s'il bout fort : chauffez juste en dessous du frémissement.

   Pour cette étapeSauce poisson (nuoc-mâm) 1½ c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) 1 c. à c.

   feu doux

5. Pressez un demi-citron vert, goûtez et servez dans des bols ; versez en filet le reste du lait de coco et garnissez de coriandre et de quartiers de citron vert. Rectifiez à la fin avec sauce poisson ou citron vert pour équilibrer salé, sucré et acide.

   Pour cette étapeCitron vert ½Coriandre fraîche 5 gLait de coco (en boîte, bien secoué) 50 ml