Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtons
Comme dans les lokantas turques : cumin torréfié, roux au beurre et bouillon de volaille, passé au chinois pour une texture soyeuse.
Préparation
Torréfiez les graines de cumin à sec dans une petite poêle sur feu moyen pendant , en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument et foncent légèrement ; versez-les et écrasez-les finement au mortier ou du plat d'un couteau. Le parfum est bien plus vif que celui du cumin moulu. Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et coupez les légumes en dés de 1 cm.
Pour cette étapeGraines de cumin ½ c. à c.
feu moyenFaites fondre le beurre dans une casserole de 18 cm et faites suer l'oignon, la carotte et la pomme de terre sur feu moyen-doux pendant , doucement et sans coloration, pour en tirer la douceur. L'amidon de la pomme de terre rend le velouté plus onctueux.
Pour cette étapeBeurre (pour la cuisson) 25 gOignon 1Carotte (petite) ½Pomme de terre (petite) ½
feu moyen-douxAjoutez la farine, le concentré de tomate et le paprika et remuez sans arrêt sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse et que ça sente le grillé. Ce roux donne à la soupe son corps velouté.
Pour cette étapeFarine de blé 1 c. à s.Concentré de tomate ½ c. à s.Paprika doux ½ c. à c.
feu moyen-douxVersez le bouillon chaud louche par louche en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le reste du bouillon, les lentilles et le cumin torréfié. Portez à ébullition sur feu vif (environ ), écumez, puis baissez sur feu moyen-doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter . Ça attache facilement : remuez jusqu'au fond toutes les 5 minutes.
Pour cette étapeBouillon de volaille chaud 750 mlLentilles corail 100 g
feu vif→feu moyen-douxMixez très finement au mixeur plongeant, puis passez au chinois ou dans une passoire fine en pressant avec le dos d'une louche pour reverser dans la casserole ; jetez les fibres restées dans la passoire. C'est le secret de la texture veloutée de restaurant. Détendez à l'eau chaude si besoin, ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron et réchauffez sur feu doux pendant ; goûtez et rectifiez.
Pour cette étapeSel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Jus de citron 2 c. à c.
feu douxCoupez le pain en cubes de 2 cm, mélangez-les avec l'huile d'olive et faites-les dorer dans une poêle de 20 cm sur feu moyen pendant , en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces. En une seule couche : entassés, ils cuisent à la vapeur et ramollissent.
Pour cette étapeTranche épaisse de pain à croûte ferme 1Huile d'olive (pour les croûtons) 1 c. à s.
feu moyenFaites fondre le beurre de finition dans une petite casserole sur feu moyen-doux pendant ; dès qu'il mousse, coupez le feu et ajoutez le piment et la menthe. Ajouter le piment hors du feu l'empêche de brûler et de devenir amer. Servez le velouté dans des bols, arrosez de beurre rouge, parsemez de croûtons et servez aussitôt.
Pour cette étapeBeurre (pour finir) 20 gPiment turc en flocons (pul biber) ½ c. à c.Menthe séchée ½ c. à c.
feu moyen-doux
Astuce
Dans les lokantas turques, on le sert avec beaucoup de quartiers de citron à presser soi-même. Avec un bouillon de légumes au lieu de volaille, il devient végétarien. Si passer au chinois vous semble fastidieux, mixez 2 bonnes minutes ou plus : c'est étonnamment lisse.
Au camping
Avec deux feux, on prépare la soupe et les croûtons en même temps. Oubliez le chinois et fouettez énergiquement. Torréfiez et écrasez le cumin à la maison et utilisez un cube de bouillon pour gagner de la place.