Mercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)

Préparation

1. Mettez les lentilles dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante en les frottant à la main, 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. On élimine ainsi l'amidon de surface et la poussière : la soupe mousse moins et le goût est plus net. Épluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en petits dés de 1 cm.

2. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de 18 cm sur feu moyen et faites revenir l'oignon et la carotte pendant 5 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre. Ne le laissez pas colorer, sinon la soupe prend une teinte terne.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1½ c. à s.Oignon 1Carotte (petite) ½

   feu moyen

3. Ajoutez le concentré de tomate et remuez sur feu moyen pendant 1 min pour le dissoudre dans l'huile. Il perd son goût cru et prend un rouge plus profond.

   Pour cette étapeConcentré de tomate ½ c. à s.

   feu moyen

4. Ajoutez les lentilles, l'eau et le cumin et portez à ébullition sur feu vif (environ 5 min). Écumez la mousse qui remonte, puis baissez sur feu moyen-doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter 20 min, en remuant de temps en temps pour que rien n'attache. C'est prêt quand les lentilles se sont défaites et que la carotte s'écrase facilement à la cuillère.

   Pour cette étapeLentilles corail 100 gEau chaude (ou bouillon de volaille) 650 mlCumin moulu ½ c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

5. Coupez le feu et mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse, en gardant le pied entièrement immergé pour éviter les éclaboussures brûlantes. Trop épaisse ? Ajoutez un peu d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle coule comme une crème. Salez, poivrez et réchauffez sur feu doux pendant 2 min en remuant ; goûtez et rectifiez.

   Pour cette étapeSel ¾ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

   feu doux

6. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen-doux pendant 1 min ; dès qu'il mousse, retirez du feu et ajoutez le piment et la menthe séchée. Arrosez la soupe servie de ce beurre rouge et accompagnez de quartiers de citron. Un trait de citron juste avant de manger la réveille aussitôt.

   Pour cette étapeBeurre (pour finir) 15 gPiment turc en flocons (pul biber) ½ c. à c.Menthe séchée ½ c. à c.Citron en quartiers ½

   feu moyen-doux