Bowl de milanesa a caballo au four

Préparation

1. Rincez le riz dans 2 ou 3 eaux jusqu'à ce qu'elle soit presque claire et mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau mesurée. Portez à ébullition à découvert à feu vif, puis couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 12 min. Éteignez et laissez reposer 10 minutes à couvert, sans soulever le couvercle.

   Pour cette étapeRiz long grain 140 gEau (pour le riz) 230 ml

   feu vif→feu doux

2. Préparez le chimichurri : dans un bol, mélangez le persil, l'origan, l'ail, le piment, le sel et le vinaigre jusqu'à ce que le sel fonde, puis versez l'huile d'olive. Laissez reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs se marient. Préchauffez maintenant le four à 220 °C.

   Pour cette étapePersil plat très finement haché 6 c. à s.Origan séché 1 c. à c.Gousses d'ail hachées finement 1Flocons de piment ½ c. à c.Sel (pour le chimichurri) ¼ c. à c.Vinaigre de vin rouge 4 c. à c.Huile d'olive vierge extra 3 c. à s.

3. Mettez la chapelure et l'huile de tournesol dans une poêle de 22 cm et faites griller à feu moyen pendant 4 min, en remuant sans arrêt, jusqu'à une belle couleur dorée uniforme. Elle brûle vite, ne vous éloignez pas. Hors du feu, ajoutez le parmesan et étalez sur une grande assiette pour refroidir. C'est ce pré-grillage qui donne à la milanesa au four l'aspect et le goût d'une friture, sans friture.

   Pour cette étapeChapelure fine 75 gHuile de tournesol (pour griller la chapelure) 2 c. à s.Parmigiano Reggiano finement râpé 2 c. à s.

   feu moyen

4. Coupez le blanc à l'horizontale pour l'affiner, aplatissez-le entre deux films à 1 cm régulier et salez. Dans un bol large, battez l'œuf avec la moutarde, trempez-y le poulet puis pressez-le avec la paume dans la chapelure grillée. Jetez le reste d'œuf et lavez mains et planche après avoir manipulé le poulet cru.

   Pour cette étapeBlanc de poulet 240 gSel (pour le poulet) ½ c. à c.Œuf (pour la panure) 1Moutarde de Dijon 1 c. à c.

5. Disposez le poulet sans le superposer sur une plaque de 30×40 cm tapissée de papier cuisson (sur une grille si possible) et faites cuire à 220 °C au four pendant 12 min. Entaillez la partie la plus épaisse : sans rose et avec un jus clair (74 °C), c'est prêt. Laissez reposer 2 minutes.

   four

6. Pendant la cuisson, chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen, cassez-y les œufs et faites cuire 3 min, jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et les jaunes encore coulants. Pour des jaunes fermes, couvrez 1 à 2 minutes de plus.

   Pour cette étapeŒufs (au plat) 2Huile neutre (pour les œufs) 1 c. à c.

   feu moyen

7. Répartissez le riz dans des bols, coupez la milanesa en lanières de 2 cm, posez-les dessus et coiffez chaque bol d'un œuf au plat : en Argentine, on dit a caballo, à cheval. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et nappez généreusement de chimichurri.

   Pour cette étapeTomates cerises 120 g