Tourte chili con carne et fromage aux jalapeños (Mexique × Nouvelle-Zélande)

Préparation

1. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon haché 3 minutes. Ajoutez la viande, émiettez-la et faites cuire 7 min au total, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que certains morceaux soient dorés.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon ½Bœuf haché 260 g

   feu moyen-vif

2. Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika fumé, le piment et l'origan et remuez 30 secondes pour réveiller les épices (sans les brûler). Incorporez le concentré 1 minute, puis les tomates, les haricots et le sel. Dès que ça bouillonne, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 12 min. La farce doit être assez épaisse pour qu'un sillon tracé au fond avec une cuillère ne se referme pas aussitôt.

   Pour cette étapeGousses d'ail 1Cumin moulu 1 c. à c.Paprika fumé ¾ c. à c.Piment en poudre (chili) ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Concentré de tomate 2 c. à c.Tomates concassées en conserve 120 gHaricots rouges en conserve, égouttés 80 gSel ½ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Étalez la farce dans une grande assiette et laissez refroidir 20 min. Pendant ce temps, décongelez les pâtes et préchauffez le four à 200 °C avec une plaque vide à l'intérieur.

4. Huilez légèrement 2 × 12 cm moules et foncez-les de disques de pâte brisée 4 cm plus larges. Garnissez de chili froid, ajoutez les jalapeños et couvrez généreusement de cheddar. Dorez le bord à l'œuf, couvrez de feuilletage et scellez à la fourchette. Faites deux entailles et dorez à l'œuf.

   Pour cette étapePâte brisée surgelée étalée 220 gRondelles de jalapeño marinées 8Cheddar râpé 60 gŒuf (pour la dorure) 1Pâte feuilletée surgelée étalée 140 g

5. Enfournez sur la plaque chaude au four à 200 °C pendant 25 min, jusqu'à ce que les chapeaux soient gonflés et bien dorés et les fonds dorés. Laissez reposer 5 minutes.

   four

6. Démoulez et servez chaque tourte avec une cuillerée de crème aigre. Quelques feuilles de coriandre ou un quartier de citron vert s'y marient très bien.

   Pour cette étapeCrème aigre 2 c. à s.