Tourte néo-zélandaise viande hachée et fromage (mince and cheese pie)

Préparation

1. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon finement haché environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la viande, émiettez-la à la spatule et faites cuire 7 min au total, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que certains morceaux soient dorés. Si beaucoup de liquide apparaît, poursuivez jusqu'à évaporation : c'est la coloration qui donne le goût.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon ½Bœuf haché 300 g

   feu moyen-vif

2. Saupoudrez de farine et remuez 1 minute, puis versez le bouillon petit à petit en délayant les grumeaux, et ajoutez la sauce Worcestershire, le ketchup et le poivre. À ébullition, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 12 min en remuant de temps en temps. Il faut une sauce épaisse qui ne coule pas d'une cuillère inclinée, sinon le fond détrempe. Goûtez et salez (inutile si le bouillon est salé).

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 4 c. à c.Bouillon de bœuf 180 mlSauce Worcestershire 1 c. à c.Ketchup 2 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Sel selon le goût

   feu moyen-doux

3. Étalez la farce dans une grande assiette et laissez refroidir 20 min. Une farce chaude fait fondre la pâte au beurre et ramollit le fond. Pendant ce temps, sortez les pâtes du congélateur environ 10 minutes pour qu'elles deviennent souples, et préchauffez le four à 200 °C avec une plaque vide à l'intérieur.

4. Beurrez 2 × 12 cm moules à tourte. Découpez des disques de pâte brisée 4 cm plus larges que les moules et pressez-les bien au fond et sur les bords. Garnissez de farce refroidie, couvrez généreusement de cheddar et badigeonnez le bord d'œuf battu. Couvrez d'un disque de pâte feuilletée un peu plus grand que le moule, scellez le bord à la fourchette et coupez l'excédent. Pratiquez deux petites entailles sur le dessus pour la vapeur et dorez à l'œuf.

   Pour cette étapeBeurre (pour les moules) 5 gPâte brisée surgelée étalée 220 gCheddar affiné râpé 60 gŒuf (pour la dorure) 1Pâte feuilletée surgelée étalée 140 g

5. Posez les tourtes sur la plaque chaude et enfournez au four à 200 °C pendant 25 min, jusqu'à ce que le chapeau soit bien gonflé et doré et que le fond soit doré quand vous soulevez légèrement un moule.

   four

6. Laissez reposer 5 min avant de démouler. La farce est brûlante, attention ; mangez-la à la mode kiwi, à la main, avec un trait de ketchup.